Steak au poivre

Gebakken ribeye met vierseizoenenpeper en een saus van piccalilly.

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

35 minuten

Bereidingswijze

Haal de ribeye minimaal 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep goed droog.
Kneus de vierseizoenenpeper in de vijzel of met de onderkant van een pan. Wrijf er de ribeye aan beide kanten mee in. Kruid extra met fleur de sel.
Schil de gele en rode bieten en snijd of tourneer naar eigen inzicht.
Verwarm in een kookpan 5 dl water en voeg er de liquid concentrate aan toe. Kook even door.
Verwarm een klontje roomboter in een steelpan en smoor er de gesneden biet in. Blus af met een gedeelte van de runderfond en laat 20 minuten smoren tot de groente beetgaar is. Controleer dit met een scherp mesje.
Schil de sjalotten, snijd doormidden en haal de rokken los. Laat 2 minuten smoren met de bieten. Neem uit het vocht en brand af met een brandertje.
Verwarm een klont roomboter in een bakpan en bak de ribeye aan beide kanten mooi goudbruin. Zet het vuur lager. Blijf arroseren met de bakboter tot een mooie korst is ontstaan en het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt. Neem uit de pan en laat rusten.
Laat de rest van de bereide fond reduceren tot een krachtige saus en voeg er de piccalilly aan toe.
Snijd de ribeye in dunne tranches en dresseer de plakken naast elkaar op het bord. Verdeel er de uitgelekte bieten overheen en leg er de gebrande sjalot tussen. Verwarm de groentecrème zoals aangegeven op de verpakking en trek strepen over het bord.
Lepel er ten slotte de saus langs en over. Druppel er eventueel nog wat kruidolie overheen.