Tempura van zalm met zoetzuur gemarineerde groenten, dip van zoete aardappel met chiliolie.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Tempura zalm met zoetzure groenten en spicy dip van zoete aardappel
Bereidingswijze
- Kook voor de zoetzure groenten 1 dl water op met de suiker tot deze is opgelost. Voeg de azijn toe en laat geheel afkoelen.
- Blancheer de bladeren paarse spitskool, spoel koud en laat zeer goed uitlekken. Marineer de spitskool minimaal een uur met een gedeelte van het zoetzuur.
- Snijd de snackkomkommers in reepjes en marineer eveneens minimaal een uur in het zoetzuur. Eventueel kun je de spitskool en de snackkomkommers vacumeren met het zoetzuur zodat de marinade nog beter in de groenten trekt.
- Snijd de zalm in gelijke repen en kruid met versgemalen peper en zout.
- Meng 120 ml water met de battermix en haal de repen zalm door het beslag. Frituur de zalm goudbruin en krokant in de friteuse op 175 °C. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid na met een snufje zout.
- Warm de zoete aardappelpuree op tot het lauwwarm is.
- Dresseer de zalm en de uitgelekte, zoetzure groenten op het bord. Garneer met de cress, ringetjes rode peper en crispy chili oil. Serveer de lauwwarme puree er apart bij met een theelepeltje crispy chili oil en furikake.
Tip
Marineer de zoetzure groenten op voorhand.
Opmaaktip
Dresseer het gerecht compact, zodat je alle smaken samen hebt.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 300 g zalmfilet zonder vel
- 4 bladeren paarse spitskool
- 4 snackkomkommers
- 1 dl azijn
- 1 dl water
- 75 g kristalsuiker
- 200 g zoete aardappelpuree
- 75 g crispy chili oil
- 1 bakje shiso purper
- 100 g Smedes batter golden crispy
- 120 ml water
- 10 g furikake
- ¼ rode peper (in dunne ringen gesneden)
- versgemalen peper
- zout
Bijpassende dranksuggestie
Publicatie datum: 08 oktober 2025
Ook interessant:
-
Kerst voorgerechten
Vlees, vis of vega: Sligro biedt je alle inspiratie voor een indrukwekkend kerstvoorgerecht. Met verrassende recepten en tips is het echt genieten deze kerst.
-
Kerst hoofdgerechten
Sligro biedt je alle inspiratie voor een indrukwekkend kersthoofdgerecht. Met vlees, vis of vega. Zo wordt het pas echt genieten deze kerst!
-
Kerst dessert
Het kerstdessert is de laatste indruk die je achterlaat. Sligro biedt je alle inspiratie en tips voor de heerlijkste nagerechten deze kerst.
-
Kerst borrelhapjes
Bij feestelijke momenten horen feestelijke borrelhapjes. Sligro biedt je alle inspiratie en tips om een heerlijke borrelplank te serveren.