Tompouce van steak tartare

Name: Tompouce van steak tartare
Ingredients: 1/6 maisbrood; 200 g steak tartare; 8 kwarteleieren; 15 cl natuurazijn; 1 el kristalsuiker; 4 el piccalilly; 1 snackkomkommer; 2 radijsjes; scheutje olijfolie; zout; versgemalen peper

Steak tartare met piccalilly, gepocheerd kwartelei en gepekelde groente.

Gang

Brunchgerecht Hapje Lunchgerecht Voorgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

15 minuten 10 minuten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd zo dun mogelijke plakken van het (halfbevroren) maisbrood en snijd bij tot rechthoekjes van ongeveer 5x6 cm. Leg op een bakmatje, besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper. Bak krokant en goudbruin in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 8 minuten.
Breng in een pan een laagje water (10 cm) aan de kook met een flinke snuf zout.
Schenk 1 dl azijn in een kom. Knip de kwarteleitjes aan de bovenkant op, zodat je het eitje in de azijn kunt laten glijden. Hierdoor blijven de eitjes mooi bij elkaar tijdens het pocheren.
Laat de kwarteleieren met de azijn in het kokende water glijden, wacht tot het water opnieuw aan de kook komt en draai direct lager. Laat ongeveer een minuut pocheren. Schep met een schuimspaan uit het water en koel direct terug in een kom met koud water.
Verwarm de rest van de azijn met de kristalsuiker in een steelpan tot de suiker is opgelost en kruid met zout en peper.
Was de snackkommer en de radijsjes, schaaf in dunne plakjes en marineer kort in de gekruide azijn.
Maak de steak tartare aan met de piccalilly. Kruid rijkelijk met zout en peper. Verdeel de steak tartare over de helft van de toastjes, druk er een ander toastje op en zet rechtop op een schaal. Garneer met de uitgelekte, zoetzure groenten en de gepocheerde kwarteleitjes.