Croissant rabarber-pistache

Name: Croissant rabarber-pistache
Ingredients: 6 ongebakken croissants; 400 g verse rabarber; 185 g geleisuiker speciaal; sap en rasp van 1 citroen; optioneel: 3 steranijzen; 4 flinke el pistachepasta; ½ spuitzak stracciatella; 2 el pistachenoten; optioneel: 1 el matchapoeder

Met pistache, rabarber en stracciatella gevulde croissant.

Gang

Brunchgerecht Lunchgerecht Nagerecht Ontbijtgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

25 minuten 20 minuten

Bekijk de producten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Laat de croissants los van elkaar volledig ontdooien.
Snijd de boven- en de onderkant van de stengels rabarber en trek er de draden af. Snijd in stukken.
Doe de rabarber met het sap en de rasp van de citroen in een pan en voeg optioneel de steranijs toe. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. De rabarber dient volledig gaar te zijn. Voeg de geleisuiker toe en laat nog 4 minuten doorkoken. Neem van het vuur, schep in een bak en laat volledig afkoelen en geleren.
Vet een klein cakeblik lichtjes in en druk er de ontdooide croissants zo in dat de vorm helemaal gevuld is, maar het deeg in het midden goed naar beneden gedrukt is. Leg er een vel bakpapier in en vul met blindbakbonen, zodat het tijdens het bakken goed de vorm behoudt.
Plaats in de voorverwarmde oven en bak 15 minuten. Neem het bakpapier en de bonen weg en laat verder bakken tot het geheel krokant en gaar is.
Laat afkoelen, haal uit de vorm en schep een gedeelte van de pistachepasta in het midden van de croissant. Verdeel er de stracciatella overheen en uiteindelijk een mooi laagje compote.
Rooster de pistachenoten in een droge pan en hak grof.
Spuit er streepjes van de rest van de pistachepasta overheen en bestrooi met de gehakte noten.
Dresseer op een schaal en bestrooi optioneel met een beetje matchapoeder. Laat je gasten het aan tafel in dikke plakken snijden.