Denver steak met frisse voorjaarsgroenten

Gegrilde Denver steak met doperwtencrème, gele bietjes en witlof, geserveerd met een jus van kappertjes en dragon.

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

40 minuten

Bereidingswijze

Neem de steaks op tijd uit de koelkast. Dep goed droog en wrijf rondom in met de rub.
Schil de bieten en snijd in partjes. Verwarm een klontje roomboter en smoor er de partjes op laag vuur in. Blus af met een scheutje water en kruid met zout en peper. Dek af met een deksel en laat zachtjes smoren tot ze beetgaar zijn.
Haal enkele mooie blaadjes van de stronkjes witlof en maak licht aan met olijfolie, peper en fleur de sel.
Snijd de rest van de witlof in de lengte in vieren en smoor kort voor het serveren in een scheutje olijfolie. Kruid met zout en peper.
Verwarm een grillpan tot deze goed heet is. Rooster de Denver steaks aan beide kanten tot een mooi grillpatroon is ontstaan. Draai het vuur lager en laat verder grillen tot de gewenste cuisson. Neem uit de pan en laat afgedekt enkele minuten rusten.
Snipper ondertussen de sjalot en laat smoren in een druppel olijfolie in een steelpan. Blus af met de kalfsjus en voeg er de uitgelekte kappertjes aan toe.
Warm de groentecrème op volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Spuit in de croustades. Steek er de gele biet, gesmoorde witlof en witlofblaadjes in. Zet de cup op het bord.
Snijd de steaks in mooie tranches en verdeel over de borden. Lepel er de saus langs.