Eggs benedict met truffeltoast

Name: Eggs benedict met truffeltoast
Ingredients: 4 briochebroodjes; klontje roomboter; 4 tl truffeltapenade; 4 kraakverse eieren; scheut natuurazijn; 200 g gewassen spinazie; R&D espuma bearnaise; ¼ bakje mosterd cress; versgemalen peper; zout

Gepocheerde eieren met gesmoorde spinazie, truffeltoast en snelle bearnaisesaus.

Gang

Brunchgerecht Lunchgerecht Hapje

Aantal Personen

Bereidingstijd

20 minuten

Bekijk de producten

Bereidingswijze

Breek de eieren afzonderlijk van elkaar in kleine kopjes of glaasjes en zet tot gebruik in de koelkast.
Breng in een zo hoog mogelijke pan water met een flinke scheut azijn en zout aan de kook.
Snijd ondertussen het kapje van het brood en smeer zowel het kruim van het kapje als van het broodje zelf rijkelijk in met truffeltapenade.
Smelt een klontje roomboter en bak de broodjes en de kapjes goudbruin op het kruim. Kruid lichtjes met zout en versgemalen peper en neem uit de pan.
Verwarm in dezelfde pan een klontje boter en smoor er de spinazie in tot deze begint te slinken. Kruid met zout en peper, schep uit de pan en laat uitlekken op een zeef.
Verwarm een pan met water tot 60 °C en zet er de spuitbus met bearnaisesaus in. Laat in ongeveer 5-10 minuten warm worden.
Draai het vuur lager als het water kookt, zodat het net niet meer kookt en laat de eieren 1 voor 1 in het water glijden. Laat op deze manier 3 minuten pocheren.
Schep met behulp van een schuimspaan in ijswater. Schep vervolgens uit het water en kruid met zout en peper.
Dresseer de onderkant van het truffelbroodje op het bord en verdeel er de spinazie overheen.
Leg er het uitgelekte ei op en spuit er rijkelijk de warme bearnaisesaus overheen. Top ten slotte met de mosterd cress.