Geroosterde venkel met bospeen

Venkel van de barbecue met een dressing van munt, peterselie en rozijnen met een toffee van geroosterde bospeen.

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

45 minuten

Dieetvoorkeur

Zonder gluten Vegan Zonder lactose

Bekijk de producten

Bereidingswijze

Bereid de kamado voor om direct en indirect te kunnen grillen. Zorg dat de temperatuur ongeveer 150 °C bedraagt
Week de rozijntjes in de sherryazijn en houd apart. Rooster de walnoten in een droge pan en hak fijn
Schil de bospeen. Verwarm een scheutje olijfolie in een vuurvaste schaal die op de directe zone van de kamado is geplaatst. Rooster er de bospeen in tot deze goed gekleurd is. Verschuif naar de indirecte zone en blus af met een flinke scheut wortelsap. Laat ongeveer 25 minuten zachtjes smoren. Draai vervolgens de gare bospeen met een gedeelte van het kookvocht en een scheutje olijfolie tot een gladde crème in de blender. Kruid met versgemalen peper en fleur de sel.
Doe de rest van het wortelsap met de kardemon in een steelpan en laat inkoken tot het stroperig is geworden. Verwijder de kardemon en laat afkoelen.
Hak de muntblaadjes en de peterselie fijn en meng met de rozijntjes, de sherryazijn, gehakte walnoten en de walnootolie. Kruid met versgemalen peper en fleur de sel en houd deze dressing apart.
Snijd het loof van de venkels. Dit kun je eventueel fijnsnijden en toevoegen aan de dressing.
Snijd de venkels in de lengte in vieren en leg ze op het rooster van de kamado boven de directe zone. Rooster tot het mooi gekleurd is. Leg in een vuurvaste schaal en besprenkel lichtjes met de dressing. Laat op de indirecte zone in ongeveer 15 minuten verder garen tot de parten mooi beetgaar en geglaceerd zijn. Draai ze daarvoor een aantal keren om.
Dresseer een spiegel van de worteltoffee op het bord en leg er de venkelparten op. Lepel er rijkelijk de rest van de dressing overheen. Druppel er tenslotte de wortelsiroop langs.