Groentesalade met gerookte eend

Lauwwarme salade van geroosterde bokchoi en shiitake met veldsla en radijsjes, geserveerd met gerookte eend en een dressing van tahini.

Gang

Bijgerecht Brunchgerecht Voorgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

25 minuten

Dieetvoorkeur

Zonder gluten Zonder lactose

Bereidingswijze

Was de Shanghai paksoi en snijd in lengte in vieren. Snijd er de harde onderkant van af. Snijd de shiitake doormidden of in vieren.
Wrijf het komijnzaad fijn in de vijzel. Snijd de schil van de gekonfijte citroen ragfijn. Je gebruikt van de gekonfijte citroen dus alleen de schil. Schaaf de radijsjes in dunne plakjes en bewaar tot gebruik in koud water.
Roer de tahini los met de Griekse yoghurt, 1/3 van de gekonfijte citroenschil, sap en rasp van verse citroen en een lekkere scheut olijfolie. Kruid eventueel met versgemalen peper en fleur de sel. Door de tahini kan de dressing dik worden. Slap het dan eventueel af met een scheutje water.
Verwarm een scheutje olijfolie in een antiaanbakpan en rooster er op hoog vuur de shiitake in tot ze mooi gekleurd zijn. Voeg een beetje van het komijnzaad en de gekonfijte citroen toe. Kruid met peper en fleur de sel. Neem uit de pan en houd warm.
Rooster op hoog vuur in dezelfde pan de gesneden Shanghai paksoi en voeg er de rest van de gekonfijte citroen en het komijnzaad aan toe. Kruid met peper en fleur de sel.
Maak de veldsla lichtjes aan met de tahinidressing en dresseer op het bord met de paksoi en de shiitake. Top met de gesneden eend en de radijsjes.
Lepel er de dressing overheen en top optioneel met de crispy granen en zaden.