Kanelbullar

Met pecannoten, kaneel en kardemom gevuld deeg met een glaze van witte chocolade en miso.

Gang

Brunchgerecht Lunchgerecht Ontbijtgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

25 minuten 1 uur 30 minuten 35 minuten

Bekijk de producten

Bereidingswijze

Laat de deegbollen rustig ontdooien onder een vochtige doek op een warme plaats, bijvoorbeeld op de oven. Het deeg zal langzaam gaan rijzen en bijna verdubbelen in omvang.
Hak ondertussen de pecannoten fijn in de keukenmachine. Voeg er de zachte roomboter, de bruine basterdsuiker, kaneelpoeder en kardemon aan toe en laat nog kort draaien.
Rol iedere deegbol met behulp van een deegroller op een met bloem bestoven werkbank, uit tot rechthoekige plakken ter grootte van een pizza. Verdeel het basterdsuikermengsel over 3 deegplakken en leg er een andere deegplak op. Druk goed aan.
Snijd deze gevulde plakken deeg in de lengte in 8 repen.
Draai iedere reep deeg losjes op, zodat een soort ‘twister’ ontstaat.
Rol nu 2 van deze rolletjes deeg strak rond elkaar en draai op als een knoop. Zorg dat het laatste stukje deeg onder de knoop wordt vastgedrukt.
Leg de knopen goed uit elkaar op bakplaten die bekleed zijn met bakpapier. Dek af met een vochtige theedoek en laat ongeveer een uur rijzen op een warm plaats. Het deeg zal vrijwel verdubbelen in volume.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.
Bak de kanelbullar in de oven af gedurende ongeveer 20-25 minuten. Controleer met een naald of het deeg gaar is. Neem uit de oven en laat even rusten.
Smeer net voor het serveren in met de karamelsiroop, zodat ze mooi gaan glimmen.
Bereid, terwijl de kanelbullar rijzen, de glaze. Verwarm hiervoor de kookroom met de miso yuzu tot het kookpunt. Neem van het vuur en los er de witte chocolade in op. Laat afkoelen.
Dresseer de kanelbullar op een schaal en lepel er rijkelijk de glaze overheen. Bestrooi optioneel voor het serveren met het poeder van duindoornbes.