Mango karamel

Name: Mango karamel
Ingredients: 1 mango; 4 blaadjes gelatine; 4 el gezouten karamel; 4 el mascarpone; fruitespuma mango; 4 bollen Sanissimo roomijs caramel; optioneel: 2 tl gedroogde mango, 1 tl mangopoeder, 8 topjes atsina cress

Mousse van karamel en gelei van mango met karamelijs en espuma van mango.

Gang

Nagerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

45 minuten 2 uur

Bekijk de producten

Bereidingswijze

Schil de mango en schaaf er met behulp van de mandoline of een kaasschaaf enkele dunne plakken van. Snijd in de lengte doormidden en rol 4 mooie roosjes van de mango.
Week de gelatine in koud water.
Snijd de rest van het vruchtvlees van de mango langs de pit af en draai tot een gladde puree in de blender. Meet 35 cl van de puree af en warm een gedeelte ervan op. Los er de geweekte gelatine in op.
Giet een laagje van de mangogelei in martiniglazen en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
Klop ondertussen de mascarpone met de gezouten karamel op in de planeetmenger of met behulp van de handmixer. Verdeel deze mousse over de mangogelei en plaats nog even in de koelkast. Schenk er nog een laagje van de mangogelei op en laat opnieuw opstijven in de koelkast.
Schep net voor het serveren een mooie bol karamelijs in het glas en leg er het roosje van mango tegenaan.
Spuit er een mooie toef van de espuma bij.
Garneer naar eigen inzicht met gedroogde mango, mangopoeder en/of atsina cress.