‘Ravioli’ van koolrabi gevuld met stracciatellaburrata, zoetzure wortel en een kruidenolie.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
‘Ravioli’ van koolrabi
Bereidingswijze
- Verwarm 250 ml water kort en los hier de suiker in op.
- Voeg de azijn toe en laat dit afkoelen.
- Verwarm de zonnebloemolie in een thermoblender of pannetje tot 70 °C en draai de bieslook hier 5 minuten helemaal in fijn zodat je een mooie groene olie krijgt.
- Snijd de wortelen op een mandoline of snijmachine in dunne plakken en blancheer deze apart van elkaar beetgaar. Spoel koud in ijswater.
- Schil de gekleurde miniwortel en blancheer deze los van elkaar.
- Snijd ze daarna in de lengte door.
- Marineer de wortelen per kleur apart in de zoetzure massa en leg ze minimaal 2 uur in de zoetzure massa afgedekt in de koeling. Vacumeren kan ook.
- Snijd de koolrabi in dunne plakken op een mandoline en marineer deze minimaal 2 uur in de zoetzure massa.
- Dep de koolrabi droog en vul deze met de stracciatellamassa en vouw deze dubbel. Per persoon twee halve maantjes.
- Laat de wortelplakjes uitlekken, dep deze droog en leg ze om en om in kleur op het bord helemaal rond.
- Leg de halve wortelen, 3 stuks p.p., rondom in het midden en leg hier twee ravioli’s op.
- Rasp de appel op een mandoline of snijd ze in reepjes en dresseer enkele repen op het gerecht.
- Schaaf de radijs (of snijd deze in dunne plakken) en dresseer deze op het gerecht.
- Garneer het gerecht af met de viooltjes en klaverzuring.
- Druppel wat van de bieslookolie over het gerecht.
Tip
Bereid de garnituren van tevoren voor in de mise en place.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 1 koolrabi
- 1 paarse wortel
- 1 gele wortel
- 1 winterpeen
- 150 g stracciatella
- 6 gekleurde miniwortels
- 1 grannysmithappel
- 4 radijsjes
- viooltjes
- klaverzuring
- 1/3 bos bieslook
- 1,5 dl zonnebloemolie
- 250 ml water
- 250 ml witte azijn
- 100 g suiker
Bijpassende dranksuggestie
Publicatie datum: 19 januari 2026
Gerelateerde recepten
Ook interessant:
-
Culinaire lente inspiratie
Sligro biedt dit voorjaar volop inspiratie voor een heerlijk Pasen en een lente om te koesteren. Ontdek de mooiste producten van eigen bodem of ga voor een bu
-
Klant worden
Als ondernemer of instelling inkopen doen bij een Sligro-vestiging? Krijg met de klantenkaart exclusief toegang tot al onze vestigingen. Word nu Sligro klant.
-
Aanbiedingen
Benieuwd naar de Sligro folder met de huidige aanbiedingen? Bekijk alle food, drank, en non-food aanbiedingen hier in de digitale folder op de website.
-
Sligro vestigingen
Op zoek naar de openingstijden, adres of contactgegevens van jouw Sligro vestiging? Vind hier een overzicht van al onze horeca groothandels in Nederland.