Suprême van parelhoen met courgette

Suprême van parelhoen met courgette, groene asperge, compote van zoete aardappel met abrikoos en een jus van steranijs.

Gang

Hoofdgerecht Lunchgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

50 minuten

Dieetvoorkeur

Zonder gluten Zonder lactose

Bereidingswijze

Schil de groene asperge en blancheer deze kort.
Snijd de abrikoos brunoise en meng deze met de helft van de bataatcrème. Verwarm deze lauwwarm. Leg de rest warm in een pannetje met warm water.
Zout en peper de parelhoensuprêmes aan twee kanten en leg ze op de velkant in een koude bakpan en zet deze aan op middelhoog vuur.
Steek enkele bolletjes gele en groene courgette uit p.p., snijd van de minicourgette dunne plakken op de mandoline.
Gebruik de mandoline met opzetstuk en rasp hier dunne repen van. Snijden kan ook.
Stoof de repen op met de bolletjes met olijfolie op tot deze beetgaar zijn en breng op smaak met peper en zout. Snijd de fleur de courgette in vieren en stoof deze kort op zodat deze de juiste bite behoudt en breng op smaak met peper en zout.
Kook de jus de veau in met de steranijs tot de juiste dikte en zeef de jus uit.
Wanneer de parelhoensuprême bijna gaar is voeg je de groene asperges toe. Draai de parelhoensuprême kort om.
Dresseer de groene asperges centraal op bord en leg hier de parelhoensuprême bovenop.
Serveer boven op de parelhoensuprême een quenelle van de compote van zoete aardappel en abrikoos.
Draai de slierten courgette met een tang op en dresseer deze ernaast.
Serveer de bolletjes en plakjes courgette op en rondom het gerecht. Doe hetzelfde met de fleur de courgette.
Zet enkele puntjes zoete-aardappelcrème rondom het gerecht.
Dresseer de jus van steranijs bij het gerecht.