Suprême van parelhoen van de barbecue

Parelhoen suprême, geroosterd op de barbecue met pistachepesto en gegrilde koolrabi.

Gang

Hoofdgerecht Hapje

Aantal Personen

Bereidingstijd

1 uur

Dieetvoorkeur

Zonder gluten

Bereidingswijze

Bereid de kamado voor om direct en indirect te kunnen grillen. Zorg dat de temperatuur ongeveer 140 °C bedraagt op de indirecte zone.
Pluk voor de pesto de basilicumblaadjes en draai samen met de knoflook fijn in de keukenmachine. Rooster de pistachenoten kort in een droge pan. Voeg toe aan de basilicum en rasp er de pecorino bij. Voeg een lekkere scheut olijfolie toe en draai tot een dikkere pesto. Kruid met zout en peper.
Haal voorzichtig het velletje van de suprême los, maar zorg dat het bij het vleugeltje vast blijft zitten. Snijd de limoen in 6 uiterst dunne plakjes. Smeer de vleeskant van de suprême in met wat pesto en leg er de plakjes limoen op. Druk er het vel terug op.
Meng de honing met de honingmosterd en smeer er de velkant van het parelhoen lichtjes mee in.
Schil de koolrabi’s en snijd in dikke plakken. Eventueel kun je ze nog rond uitsteken. Leg in een vuurvaste schaal en kruid met een scheut olijfolie, peper en zout.
Leg er de suprêmes op en plaats boven de indirecte zone in de kamado. Laat ongeveer 30-35 minuten garen. Optioneel kun je wat rookhout toevoegen aan de kooltjes.
Neem de schaal uit de kamado en controleer of de koolrabi beetgaar is en het parelhoen nét gaar is. Rooster zowel de groente als de suprêmes (op de velkant) nog kort op de directe zone.
Dresseer de koolrabi op een schaal. Trancheer de suprêmes en serveer op de koolrabi.
Garneer met pistachepesto, geraspte pecorino en eventueel wat geroosterde pistachenoten.