Babi pangang van geroosterde Iberico varkensnek, zoetzure groenten en babipangangsaus.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Babi pangang van Iberico-varkensnek
Bereidingswijze
- Breng 2½ liter water aan de kook, voeg laurierblad, jeneverbessen en 1 bol doorgesneden knoflook toe.
- Los 250 gram zout op in het water en laat afkoelen.
- Prik de varkensnek met een vleesvork meerdere malen in en leg hem in de pekel, afgedekt of gevacumeerd, 24 uur in de koeling.
- Spoel na het pekelen de nek 10 minuten in koud water en leg hem afgedekt op een plateau in de oven.
- Gaar de nek ongeveer 2½ uur op 130 °C.
- Leg de gegaarde nek afgedekt in de koeling tot deze helemaal koud is. Portioneer de nek op de gewenste grootte.
- Verhit voor de pangangsaus het gember-, knoflook- en uienpoeder en de gemalen koriander in een droge koekenpan.
- Voeg 140 gram tomatenpuree toe en verwarm deze. Blus af met het water en voeg de azijn en suiker toe.
- Voeg rasp van verse gember en limoen toe.
- Bind de saus met 10 gram aardappelzetmeel opgelost in een scheut water.
- Maak de zoetzure groenten. Kook daarvoor het water en los de suiker erin op. Voeg de azijn toe.
- Blancheer de paarse spitskool kort. Blancheer de bloemkool samen met de kurkuma. Snijd de komkommer in plakken. Marineer de groenten minimaal 6 uur in het zoetzuur.
- Plaats de geportioneerde varkensnek op een plateau in een voorverwarmde oven op 180 °C voor ca. 8 minuten. Rooster de nek eventueel nog even onder de salamander.
- Top de varkensnek met de crunch bbq en dresseer de zoetzure groenten om de nek heen. Verwarm de taugé kort in een pan.
- Maak het gerecht af met de pangangsaus en garneer met taugé en cress.
Opmaaktip
Dresseer het gerecht compact zodat alle smaken samenkomen.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
Varkensnek
- 1,2 kilo varkensnek Iberico
- 250 g zout
- 2½ liter water
- 1 laurierblad
- 6 stuks jeneverbes
- 1 bol knoflook
Pangangsaus
- ½ tl gemberpoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl uienpoeder
- ½ tl koriander gemalen
- 140 g tomatenpuree
- 300 ml water
- 100 ml azijn
- 150 g suiker
- 30 g gember schoon
- ½ limoen
- 10 g aardappelzetmeel
Zoetzure groenten
- 200 ml water
- 150 g suiker
- 200 ml azijn
- ¼ paarse spitskool
- 100 g bloemkoolroosjes
- 1 tl kurkuma
- ½ komkommer
Garnituur
- 100 g crunch bbq
- 50 g taugé
- 1 bakje shiso purper cress
Publicatie datum: 24 februari 2026
