Buikspek van de grill met koolrabi en bearnaise

Sous-vide gegaard buikspek met BBQ-rub, frisse salade van koolrabi, appel en venkel, en luchtige bearnaise espuma.

Gang

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunchgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

30 minuten

Bereidingswijze

Snijd de koolrabi, appels en venkel in fijne julienne met een mandoline. Hak de dragon en peterselie grof.
Klop een vinaigrette van wittewijnazijn, grove mosterd en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de groenten met de kruiden en dressing.
Warm de bearnaise espuma au bain-marie naar ca. 60 °C, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd het buikspek in porties. Wrijf in met BBQ-rub en rooster ca. 10 min. op de grill tot goudbruin en krokant.
Schep de salade op het bord, leg er het buikspek op en spuit de bearnaise espuma er luchtig naast. Garneer met dragontakjes.