Crispy Rijstpapier met Garnalen en Radijssalade

Krokant rijstpapier met geroosterde garnalen, salade van radijzen en romige avocadomayonaise.

Gang

Voorgerecht Hapje

Aantal Personen

Type keuken

Aziatisch

Bereidingstijd

30 minuten

Bereidingswijze

Verwarm de friteuse voor op 170 °C.
Laat de black tiger garnalen goed ontdooien en snijd de staarten iets in. Dep goed droog en rub goed met de seafood rub. Houd apart.
Was de radijzen goed en schaaf op de mandoline in niet te dunne plakken. Laat lekker krokant worden door het 5 minuten in ijswater te leggen.
Maak de dressing voor de radijzen door de gember te schillen en vervolgens heel fijn te raspen. Meng met de rijstazijn en de sesamolie. Eventueel kun je het nog wat hartiger maken door een beetje sojasaus toe te voegen. Laat 5 minuten voor het serveren de radijzen goed uitlekken en maak rijkelijk aan met de dressing.
Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel er het vruchtvlees uit. Draai met de srirachamayonaise in de blender of met de staafmixer tot een gladde mayonaise.
Laat een vel rijstpapier in de hete olie zakken, druk direct onder met een met een diepe lepel (soeplepel), zodat een ‘kommetje’ ontstaat. Laat nog ongeveer 75 seconden bakken tot het krokant en goudbruin is. Laat zeer goed uitlekken op keukenpapier. Kruid eventueel met een snufje zout. Maak op deze manier 4 cups.
Rooster de gemarineerde black tiger garnalen in een druppeltje zonnebloemolie in een bakpan tot ze nét gaar, maar mooi geroosterd zijn.
Dresseer een mooi laagje van de avocadomayonaise in iedere cup en top rijkelijk met de aangemaakte radijzen. Leg er 3 black tiger garnalen op. Bestrooi optioneel met de teriyakicrumble. Serveer onmiddellijk