Gegrilde ribeye van de barbecue met bourbon en perzik

Met bourbon gemarineerde ribeye, geserveerd met geroosterde perzik en een jus van perzik en bourbon.

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

40 minuten 1 uur

Bereidingswijze

Meng de helft van de bourbon met de sojasaus en de helft van de honing. Schenk in een schaal.
Snijd 2 dikke steaks van de ribeye en leg in de marinade van bourbon. Laat minimaal 1 uur marineren en draai halverwege om zodat beide kanten de marinade kunnen opnemen.
Bereid ondertussen de kamado voor om direct en indirect te kunnen grillen. Zorg ervoor dat de temperatuur ongeveer 150 °C bedraagt.
Rooster de pecannoten kort in een droge pan en houd apart. Ris de tijm en hak fijn. Houd apart.
Snijd de perziken in vieren en verwijder de pit. Besprenkel lichtjes met olijfolie en houd apart.
Haal de ribeye uit de marinade en dep goed droog.
Rooster de ribeye op de directe zone tot het rondom mooi gegrild is. Verplaats naar de indirecte zone en steek een kernthermometer in het vlees. Laat garen tot een kerntemperatuur van 48 °C. Neem van de barbecue en laat minimaal 5 minuten rusten.
Gril, terwijl het vlees gaart, de perziken op de gesneden kanten op de directe zone tot een mooie grillstreep is ontstaan. Leg in een vuurvaste schaal en blus af met de rest van de bourbon, de rest van de honing en de gehakte tijm. Schep om en laat op de directe zone nog enkele minuten smoren. Schep de perziken uit het vocht en houd warm.
Blus de schaal af met de jus de veau en laat inkoken tot een krachtige saus is ontstaan.
Trancheer de ribeye en kruid na met versgemalen peper en fleur de sel. Dresseer op een schaal en verdeel er de perziken en geroosterde pecannoten overheen.
Serveer er de saus apart bij.