Hert bourguignon met ratatouille

Hert bourguignon met ratatouille en aardappelmousseline

Gang

Hoofdgerecht Lunchgerecht

Aantal Personen

Type keuken

Frans

Bereidingstijd

3 uur

Bereidingswijze

Dep het hertenstoofvlees droog, snijd in blokken van ca. 4 centimeter en bestrooi met peper en zout.
Bak de spekblokjes knapperig in een ruime braadpan met een scheut olijfolie en schep ze eruit.
Braad het vlees in het achtergebleven bakvet in porties rondom goudbruin. Zet apart. Plet ondertussen de knoflook en snijd de bleekselderij in stukken.
Fruit in dezelfde pan de uien, knoflook, peen en bleekselderij ca. 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Strooi de bloem erover en roer goed door. Blus af met de rode wijn. Voeg de fond, het vlees, de spekblokjes, tijm en laurier toe. Breng zachtjes aan de kook.
Zet de warmtebron op een lage stand, dek de pan af en stoof ca. 2½ uur tot het vlees mals is.
Snijd de kastanjechampignons in kwarten en voeg de laatste 30 minuten toe.
Verwijder de tijm en laurier. Breng de saus op smaak met peper en zout. Kook indien nodig nog even in zonder deksel tot de gewenste dikte.
Verwarm de ratatouille in de oven op 180 °C gedurende ca. 10 minuten.
Verwarm de aardappelpuree met de roomboter en slagroom op een lage stand tot een soepele puree. Breng op smaak met peper, zout en geraspte nootmuskaat.
Schep de aardappelmousseline op de borden, leg het stoofvlees met saus erop en schep de ratatouille ernaast.