Kabeljauwfilet met salie en parmaham

Gebakken kabeljauwfilet met salie en parmaham, geserveerd met zoete-aardappelpuree, geroosterde pompoen en wittewijnsaus

Gang

Hoofdgerecht Lunchgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

30 minuten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Kook de zoete-aardappelblokjes met de knoflook en een scheutje water zacht in ca. 10 minuten. Giet af en pureer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de gegrilde pompoen in de oven op 180 °C gedurende ca. 10 minuten.
Verwarm de wittewijnsaus in een steelpan op een lage stand. Voeg 10 g salieblaadjes toe en laat 2 minuten zachtjes meeverwarmen. Pureer de saus met een staafmixer glad.
Dep de kabeljauwfilets droog en snijd ze in twee gelijke delen. Bestrooi ze met peper en zout en bedek elk stuk vis met een plakje parmaham. Bestrijk de ham licht met olijfolie en ‘plak’ er een salieblaadje op.
Verhit olijfolie in een ovenbestendige pan op hoog vuur. Bak de filets op de ham kant aan en keer ze.
Zet de pan in de oven en gaar de filets nog ca. 8 minuten tot de kern gaar is.
Schep de zoete-aardappelpuree op de borden, schik de gegrilde pompoen ernaast en leg de kabeljauwsaltimbocca erop. Lepel de saliebotersaus erover.