Sous-vide kalfswang met rodebietencrème, gegrilde aardappel en pepersaus van Atelier Maurice Mathieu
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Sous-vide kalfswang met pepersaus
Bereidingswijze
- Regenereer de kalfswang in de vacuuümzak in de combisteamer op 70 °C volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Verwarm de geroosterde aardappel tegelijk in de oven op 180 °C gedurende ca. 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de rodebietencrème en de pepersaus au-bain marie tot serveertemperatuur.
- Spuit een spiegel rodebietencrème op het bord. Leg de kalfswang erop en schik de geroosterde aardappel ernaast.
- Lepel de pepersaus over het vlees en garneer met shiso purple.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 10 stuks sous-vide gegaarde kalfswang
- 400 g rodebietencrème
- 1 kilo geroosterde aardappel
- 500 ml pepersaus Atelier Maurice Mathieu
- 1 bakje shiso purple
- peper en zout
Publicatie datum: 01 augustus 2026
Gerelateerde recepten
