Op de huid gebakken zalmfilet met prei, gebakken oesterzwammen en beurre noisette
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Zalmfilet met beurre noisette
Bereidingswijze
- Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en bestrooi de snijkanten met peper en zout.
- Stoof de prei met de bouillon, het water en 100 g beurre noisette beetgaar en houd warm.
- Scheur de oesterzwammen. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paddenstoelen goudbruin en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een andere koekenpan. Leg de zalm met de velkant naar beneden en druk licht aan (er is geen vetstof nodig). Bak ca. 4 minuten tot het vel knapperig is en de zalm olie loslaat. Keer en bak nog 1 minuut. Laat een paar minuten rusten in de hete pan zodat de warmte doortrekt.
- Verwarm de beurre noisette in een steelpan op een lage stand.
- Verdeel de prei en oesterzwammen over de borden, leg de zalm erop met het vel omhoog en lepel er beurre noisette over.
Bereidingstip
Druk de zalmfilets de eerste minuut goed aan met een spatel zodat het vel egaal contact maakt met de pan en knapperig wordt.
Opmaaktip
Mix 150 ml warme melk, 50 g beurre noisette, 50 g gepasteuriseerd eiwit en peper en zout naar smaak, vlak voor het uitserveren op met een staafmixer tot een luchtig schuim. Lepel het schuim rondom de zalm op het bord.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 10 Noorse zalmfilets met vel, ontschubd (à 180 g)
- 1 kilo gesneden prei 3 mm
- 1 el groentebouillonpoeder
- 100 ml water
- 300 g beurre noisette
- 500 g oesterzwammen
- olijfolie
Publicatie datum: 01 augustus 2026
Gerelateerde recepten
