Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Recepten met eend

Recepten met eend

Rijk en vol van smaak met een mooie vetmarmering: eend is een mals en karaktervol stuk vlees. Dieprood van kleur en met een stevige structuur. De huid wordt heerlijk krokant, terwijl het vlees sappig blijft. Eend is een echte ster in verfijnde winterse gerechten. Ontdek de beste recepten om eend te bereiden en geniet van een smaakvolle en elegante culinaire ervaring.

Snel naar

Recepten met eend >
Zo maak je eendenfilet met winterse groenten en jus met ripasso >
Informatie >
Producten met eend >
Meer inspiratie en recepten >

Recepten met eend

Knapperig gebakken of langzaam gegaard, eend leent zich uitstekend voor eindeloos veel bereidingen. Het is een allemansvriend en gaat goed samen met sinaasappel, volle rode wijn of een pittige marinade. Wij hebben diverse recepten met een glansrijke rol voor eend. Van spectaculaire hoofdgerechten tot frisse salades en verrassende amuses.

Bekijk alle eend recepten >

Zo maak je eendenfilet met winterse groente en jus met ripasso

Ingrediënten

  • 2 eendenfilets
  • 1 tl speculaaskruiden
  • ½ savooiekool
  • 6 aardperen
  • 25 cl kookroom
  • 25 cl ripassowijn
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 5 cl liquid concentrate Kip
  • versgemalen peper
  • klontje roomboter
  • fleur de sel
  • optioneel: kruidenolie

Bereidingswijze

  1. Haal de eendenfilet minimaal 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep goed droog en snijd het teveel aan vet weg. Dit kun je eventueel fijnsnijden om als kaantjes mee te bakken. Snijd het vet met een vlijmscherp mes kruislings in. Wrijf de vetkant in met de speculaaskruiden. 
  2. Houd 4 mooie bladeren van de savooiekool apart, snijd er de harde kern uit en blancheer tot ze zacht zijn geworden. Steek uit andere bladeren 12 mooie rondjes en blancheer eveneens. Maak lichtjes aan met de kruidenolie, peper en fleur de sel. Snijd de rest van de savooiekool ragfijn. 
  3. Smoor de fijngesneden kool in een klontje roomboter tot het zacht is geworden, voeg er een snufje speculaaskruiden aan toe en kruid met zout en peper. 
  4. Leg 2 stukjes rekfolie over elkaar op het aanrecht. Leg er het geblancheerde blad op en verdeel er de gesmoorde kool overheen. Draai er met behulp van de folie strakke rolletjes van. Warm de rolletjes net voor het serveren op in een beetje fond, bereid met de liquid concentrate.
  5. Schil ondertussen de aardperen en snijd er 5 in stukjes. Schep in een kookpan en voeg er de kookroom aan toe. Voeg eventueel nog wat water toe als de aardpeer niet helemaal onder staat. Kook in ongeveer 15 minuten volledig gaar. Draai de gare aardpeer met een beetje kookvocht in de blender of met behulp van een staafmixer tot een gladde crème. Kruid eventueel met zout en peper. Houd warm.
  6. Schaaf de achtergehouden aardpeer in zeer dunne plakjes en frituur goudbruin in olie van 160 °C. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met een snufje zout. 
  7. Laat de wijn met de basterdsuiker in een steelpan reduceren tot het stroperig begint te worden. Voeg 25 cl water en de liquid concentrate toe en kook nog kort door. Monteer de saus net voor het serveren met enkele blokjes koude boter met behulp van een garde. 
  8. Verwarm een bakpan zonder vetstof en bak de eendenfilet op de vetkant tot het krokant wordt. Draai het vlees om, voeg een klontje roomboter toe en bak ook de andere kant bruin. Zet het vuur lager en laat zachtjes bakken tot de gewenste gaarheid. Eventueel kun je de eendenfilet nog enkele minuten laten doorgaren in de oven van 150 °C. 
  9. Laat rusten en snijd doormidden. Kruid extra met versgemalen peper en fleur de sel. 
  10. Dresseer de bonbons van savooiekool, de blaadjes savooiekool en de crème van aardpeer op het bord. Leg er de gehalveerde eendenfilet langs en garneer met de chips. Druppel er de kruidenolie langs en lepel ten slotte de saus langs het vlees. 

Welke saus past bij eend?

Eend combineer je het beste met fruitsauzen zoals sinaasappelsaus of bramensaus. Maar ook een romige portsaus, honingsaus of rode wijnsaus zijn perfecte om bij eend te serveren. Serveer eend met winterse groenten zoals deze eendenfilet met winterse groente en jus met ripasso. 

Wijn of bier bij eend?

Bij eend passen zowel rode als witte wijnen goed, maar ook een mooi speciaal biertje past goed. Het is daarbij belangrijk om te gaan voor wijnen of bieren die goed in balans zijn en dus niet te zwaar of te licht te zijn. Ga bijvoorbeeld voor een Ripasso rode wijn of een Fourchette tripel.  

Hoe bereid je eend?

We leggen je stap voor stap uit hoe je eend perfect rosé en met krokante huid gebakken krijgt. Als basis voor perfecte eendenborst begin je eerst met het kruisling insnijden van de vetlaag (niet in het vlees). Dit insnijden zorgt voor een gelijkmatige, krokante huid. Vervolgens plaats je de eend met de huid naar beneden in een droge koude pan. Het vet van de huid smelt langzaam uit en zo wordt de huid goudbruin. De baktijd van eend varieert tussen 6-8 minuten op de huid waarna je hem nog 2 a 3 minuten op de vleeskant bakt.

De garing is afhankelijk van de baktijd en de grootte van de eend, maar voor een rosé bereding houd je bovenstaande aan. Heb je een kerntemperatuurmeter? Houd dan 55-58 graden aan. Laat de eend tenslotte 5 minuten rusten onder folie zodat het vlees sappig blijft.  

Producten met eend

Ook interessant voor jou?

Meer met eend

> Tataki van wilde eend 'Nikkei style'
> Creatie van eend
> Voorgerechten met eend
> Hoofdgerechten met eend

Bereiding van eend

> Stomen
> Roken
> Marineren
> Bakken

Koken met wild & gevogelte

> Kip
> Hert
> Zwijn
> Haas
> Parelhoen