Mango karamel
Mousse van karamel en gelei van mango met karamelijs en espuma van mango.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Recepten met espuma
Espuma, een luchtige schuimcreatie uit de moderne keuken, biedt een wereld aan culinaire mogelijkheden. Espuma wordt gemaakt door ingrediënten op te kloppen tot een lichte, luchtige textuur, waardoor het zowel een visueel als smaakvol accent geeft aan gerechten. Er bestaan hartige varianten, zoals bijvoorbeeld mousseline of bearnaise, als zoete varianten, zoals mango of framboos.
Bij Sligro vind je een uitgebreid assortiment kant-en-klare espuma’s die je direct kunt gebruiken. Zo voeg je eenvoudig een luchtige finishing touch toe aan zowel warme als koude gerechten. Het schuim is direct vanuit de koeling inzetbaar, zonder voorbereiding. Zo benut je elke fles maximaal, minimaliseer je verspilling en houd je de kosten per serve laag.
Snel naar
Recepten met espuma
Eggs benedict met truffeltoast
Gepocheerde eieren met gesmoorde spinazie, truffeltoast en snelle bearnaisesaus.
Deconstructed lemon pie
De smaken van de beroemde lemon pie, geserveerd als losse componenten.
Couscousbitterbal met spicy salad en gingerbeer-espuma
Krokante couscousbitterbal met een pittige salade en een luchtige gingerbeer-espuma voor een verrassende mix van smaken en texturen.
Hoe maak je eggs benedict met espuma van bearnaise?
- Breek de eieren afzonderlijk van elkaar in kleine kopjes of glaasjes en zet tot gebruik in de koelkast. Breng in een zo hoog mogelijke pan water met een flinke scheut azijn en zout aan de kook.
- Snijd ondertussen het kapje van het brood en smeer zowel het kruim van het kapje als van het broodje zelf rijkelijk in met truffeltapenade.
- Smelt een klontje roomboter en bak de broodjes en de kapjes goudbruin op het kruim. Kruid lichtjes met zout en versgemalen peper en neem uit de pan.
- Verwarm in dezelfde pan een klontje boter en smoor er de spinazie in tot deze begint te slinken. Kruid met zout en peper, schep uit de pan en laat uitlekken op een zeef.
- Verwarm een pan met water tot 60 °C en zet er de spuitbus met bearnaisesaus in. Laat in ongeveer 5-10 minuten warm worden.
- Draai het vuur lager als het water kookt, zodat het net niet meer kookt en laat de eieren 1 voor 1 in het water glijden. Laat op deze manier 3 minuten pocheren.
- Schep met behulp van een schuimspaan in ijswater. Schep vervolgens uit het water en kruid met zout en peper.
- Dresseer de onderkant van het truffelbroodje op het bord en verdeel er de spinazie overheen. Leg er het uitgelekte ei op en spuit er rijkelijk de warme bearnaisesaus overheen. Top ten slotte met de mosterd cress.
Producten uit dit recept
Wat is espuma?
Espuma is een culinaire techniek maar ook verkrijgbaar als kant-en-klaar product afkomstig uit de moderne keuken, waarbij een vloeibaar ingrediënt wordt omgezet in een luchtig schuim met een zachte, romige textuur. Het woord espuma komt uit het Spaans en betekent letterlijk “schuim”. Met de ready-to-use espuma's van R&D Food Revolution kun je één fles voor meerdere toepassingen gebruiken.
Neem bijvoorbeeld de meringue Italienne: laat het kant-en-klare eiwitschuim de basis vormen van een recept, brand het af voor een licht krokante laag of gebruik het als finishing touch.
Kant-en-klare producten met espuma
Ook interessant:
-
Culinaire lente inspiratie
Sligro biedt dit voorjaar volop inspiratie voor een heerlijk Pasen en een lente om te koesteren. Ontdek de mooiste producten van eigen bodem of ga voor een bu
-
Klant worden
Als ondernemer of instelling inkopen doen bij een Sligro-vestiging? Krijg met de klantenkaart exclusief toegang tot al onze vestigingen. Word nu Sligro klant.
-
Aanbiedingen
Benieuwd naar de Sligro folder met de huidige aanbiedingen? Bekijk alle food, drank, en non-food aanbiedingen hier in de digitale folder op de website.
-
Sligro vestigingen
Op zoek naar de openingstijden, adres of contactgegevens van jouw Sligro vestiging? Vind hier een overzicht van al onze horeca groothandels in Nederland.