Suprême van parelhoen van de barbecue
Parelhoen suprême, geroosterd op de barbecue met pistachepesto en gegrilde koolrabi.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Recepten met parelhoen
Parelhoen is een verfijnd en smaakvol stukje gevogelte met een vollere, licht nootachtige smaak. Het malse vlees leent zich perfect voor zowel eenvoudige als meer culinaire bereidingen, waardoor parelhoen een geliefde keuze is voor wie nét wat bijzonders op tafel wil zetten. Voor een snelle bereiding kun je parelhoenfilet bakken met boter, knoflook en verse kruiden. In de oven komt een hele parelhoen prachtig tot zijn recht met citroen, tijm en seizoensgroenten. Ook op de BBQ is parelhoen een uitstekende keuze: door indirect te grillen blijft het vlees sappig en krijgt het een subtiele rooksmaak.
Snel naar
Recepten met parelhoen
Gepocheerde parelhoenfilet in misobouillon met koningsoesterzwam
Krachtige misobouillon met geroosterde koningsoesterzwam, gepocheerde parelhoenfilet en gemarineerde sojaboontjes.
Suprême van parelhoen met courgette, compote van zoete aardappel en abrikoos en jus met steranijs
Suprême van parelhoen met courgette, groene asperge, compote van zoete aardappel met abrikoos en een jus van steranijs.
Parelhoenbout gekonfijt van de barbecue
Parelhoenbouten met hoisinsaus van de barbecue, geserveerd met geroosterde groenten en sinaasappel
Mole poblano
Parelhoensuprême in een kruidige saus met chocolade. Geserveerd met tortillachips.
Rouleau van parelhoen en pata negra
Rouleau van parelhoenfilet met pata negra en truffel
Zo maak je gepocheerde parelhoenfilet in misobouillon met koningsoester
Krachtige misobouillon met geroosterde koningsoesterzwam, gepocheerde parelhoenfilet en gemarineerde sojaboontjes.
Ingrediënten
- 100 g ramen bouillon miso
- 1 l water
- 2 parelhoenfilets
- 2 koningsoesterzwammen (eryngi)
- 4 el hoisinsaus
- 200 g Pinguin sojabonen
- rasp en sap van ½ limoen
- scheutje sesamolie
- 2 el crispy furikake crunch
Bereidingswijze
- Verwarm het water met de bouillonpasta en breng tegen de kook.
- Leg de parelhoenfilets in de bouillon, draai het vuur laag en laat 8 minuten zachtjes pocheren. Zet het vuur uit en laat rusten.
- Snijd niet te dunne plakken van de koningsoesterzwammen en snijd met een vlijmscherp mes kruislings in. Rooster in een druppel sesamolie aan beide kanten in een antiaanbakpan. Smeer lichtjes in met hoisinsaus en laat nog kort aan beide kanten roosteren.
- Maak de ontdooide sojabonen aan met sap en rasp van de limoen en een scheutje sesamolie. Smoor kort voor het serveren in een pan.
- Haal de parelhoenfilets uit de bouillon, dep droog en smeer de bovenkant in met hoisinsaus. Druk in de crispy furikake crunch en snijd met een vlijmscherp mes in plakjes.
- Dresseer de sojabonen in een diep bord en leg er 1-2 plakjes koningsoesterzwam op. Dresseer er de tranches parelhoenfilet langs.
- Schenk de gloeiendhete ramen bouillon in een theepotje en schenk aan tafel langs het gerecht.
Wat is parelhoen?
Parelhoen is een bijzonder stukje gevogelte met een verfijnde smaak. Daardoor is parelhoen geliefd in de professionele keuken en perfect voor wie nét wat meer culinair onderscheid zoekt. Het vlees is fijn van structuur, mooi stevig en heeft een elegante, subtiele smaak die zich uitstekend laat combineren met zowel klassieke als moderne bereidingen.
Bij Sligro verkopen we zowel parelhoenfilet als parelhoen suprême. De parelhoenfilet is het borststuk zonder bot en meestal zonder vel. Dit is een mager en verfijnd stuk vlees met een mooie, egale structuur. De suprême is de borstfilet mét vel én het eerste deel van het vleugelbot eraan. Dit is de meest luxe en smaakvolle uitsnede van het parelhoen.
Hoe kan ik parelhoen het beste bereiden?
- Klassiek gebraden (heel of in delen): Aanbraden in boter, daarna in de oven zodat het vlees sappig blijft en het vel krokant.
- Sous-vide garen, krokant afgebakken: Garen op ±58–60°C voor perfecte garing, vervolgens huid krokant bakken. Ideaal voor constante kwaliteit in service.
- Gegrild op de BBQ: Eerst indirect garen met rookhout, daarna direct afgrillen voor krokant vel voor een lichte rooksmaak.
Producten met parelhoen
Ook interessant:
-
Culinaire lente inspiratie
Sligro biedt dit voorjaar volop inspiratie voor een heerlijk Pasen en een lente om te koesteren. Ontdek de mooiste producten van eigen bodem of ga voor een bu
-
Klant worden
Als ondernemer of instelling inkopen doen bij een Sligro-vestiging? Krijg met de klantenkaart exclusief toegang tot al onze vestigingen. Word nu Sligro klant.
-
Aanbiedingen
Benieuwd naar de Sligro folder met de huidige aanbiedingen? Bekijk alle food, drank, en non-food aanbiedingen hier in de digitale folder op de website.
-
Sligro vestigingen
Op zoek naar de openingstijden, adres of contactgegevens van jouw Sligro vestiging? Vind hier een overzicht van al onze horeca groothandels in Nederland.