Recepten met zalm

Zalm kan goed samengaan met een verscheidenheid aan groenten, afhankelijk van je smaakvoorkeuren en de bereidingswijze van de zalm. Hier zijn een paar suggesties:

1. Asperges: Gegrilde of gestoomde asperges vormen een heerlijke aanvulling op zalm. Hun lichte en knapperige textuur past goed bij de sappigheid van de vis.
2. Broccoli: Deze groene groente voegt niet alleen kleur toe aan je bord, maar biedt ook een heerlijke smaak en textuurcontrast met de zalm.
3. Spinazie: Of het nu rauw is als salade of kort gestoofd met wat knoflook, spinazie vormt een smakelijke en voedzame partner voor zalm.
4. Courgette: Gegrilde of geroosterde plakjes courgette passen goed bij zalm en voegen een lichte en frisse smaak toe aan het gerecht.
5. Cherrytomaatjes: Deze kleine tomaatjes voegen een zoete en sappige dimensie toe aan je gerecht en kunnen zowel rauw als geroosterd worden geserveerd.

Zalm en papillote is een Franse kooktechniek waarbij de zalm samen met groenten, kruiden en een beetje vocht (zoals witte wijn) wordt gegaard in een afgesloten pakketje van bakpapier.

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Borstel de krieltjes zeer goed schoon en kook ongeveer 10 minuten in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat uitwasemen.
2. Schil de witte asperges en snijd de harde onderkant van de witte en groene asperges. Schaaf op de snijmachine, mandoline of met behulp van een kaasschaaf in linten. 
3. Snijd de zalmzijde eventueel lichtjes bij waar nodig en smeer de vleeskant in met de dragonmosterd. 
4. Leg een groot vel bakpapier in een grote ovenschaal en leg er de zalmzijde op. Verdeel er de krieltjes langs en pak de zalm verder in met de aspergelinten. Ris er de dragonblaadjes overheen.
5. Kruid rijkelijk met versgemalen peper en zout. Rasp er de citroenschil overheen en voeg het sap toe. Vouw de randen van het papier iets naar binnen en schenk er de witte wijn bij.
6. Leg een tweede vel bakpapier op het geheel en vouw de randen van beide vellen papier zeer strak op elkaar zodat een goed gesloten pakket ontstaat.
7. Plaats de ovenschaal in de oven en laat ongeveer 25 minuten garen, dit is afhankelijk van de dikte van de zalmzijde.
8. Controleer met een scherpe naald of de vis in de kern gaar is. Verwarm, terwijl de zalm gaart, een pan met water tot het kookpunt. 
9. Klop de eidooiers met de witte wijn los in een kom en plaats op het hete water. Klop au bain-marie op tot een stevige sabayon. Voeg de kruiden toe. Neem van het vuur en klop er druppelsgewijs de olijfolie doorheen. Kruid eventueel met zout en peper.
10. Dresseer de papillotte op een schaal en knip aan tafel open. Serveer er de sabayon apart bij.