Koken op hoog culinair niveau brengt meestal een hoge tijdsdruk met zich mee. Zeker wanneer je ook nog eens kampt met een tekort aan goed personeel. Het zorgt ervoor dat je niet de constante kwaliteit van gerechten levert die je wil leveren. Heb je dat goede personeel wél in huis, dan hangt daar vaak een behoorlijk prijskaartje aan en is het weer een uitdaging om de marges gezond te houden. Slimme keuken biedt in beide gevallen uitkomst.