-
Chips van groentenschillen met aioli met pesto
Goed schoongeboende, eetbare schillen van groenten als aardappel, wortel en pastinaak frituren, bestrooien met zout en serveren met huisgemaakte aioliLees meer -
Drie verwerkingen van brood
Crackers van oud brood of een knapperig element in een broodsalade. Zoet brood is op zijn beurt heerlijk als crumble op ijs, pudding of fruit.Lees meer -
Ovenschotel Gado gado
Ovenschotel Gado Gado met gelakte sperziebonen, geroosterde bataat en groene-appelsalade.Lees meer -
‘Carpaccio’ van knollen met lamskaantjes
Een bijzonder gerecht waarin een frisse dressing op basis van limoenschil de kruidige meiknol en radijzen begeleidt. Met kaantjes van lamsvlees.Lees meer -
(Bijna) gratis amuses
Een bisque op basis van garnalenschillen, een currysoep op basis van groenteafsnijdsels en een crème van aspergeschillen en venkel: lage kostprijs.Lees meer -
Tarte tatin met left over cookies
Zacht geworden koekjes samen met karamel-appels omgetoverd tot tarte Tartin. Serveer met appeljus en crème fraîche.Lees meer -
Rauwe en gekonfijte asperges met vegan xo-saus
Witte asperges gekonfijt met sesamolie, de groene asperges rauw. Vegan ‘xo-saus’, die door de shiitakes veel umami aan het gerecht geeft.Lees meer -
Loaded fries Beiroet
Loaded fries met invloeden Beiroet door falafel en frisse groenten. Afgemaakt met een pittige kick door srirachamayonaise.Lees meer -
Groene gazpacho met erwten, bonen en croutons
Zomerse gazpacho van venkel, bleekselderij, tomaten en paprika. Garnering is groen zomers en fris: erwten, bonen, peultjes, komkommer en kervel.Lees meer -
Venkeldessert met grapefruit, granita en meringue
De meringue lekvocht van kikkererwten, de granita van Martini en tonic. Met tijm, venkelzaad en steranijs gekookte - venkelplakken. Met goudpoederLees meer -
Ratatouille met peer, freekeh, ansjovisbeignets en tomatenjam
Ratatouille met peer, freekeh, ansjovisbeignets en tomatenjamLees meer -
Frozen pisco-sour
Bij deze deconstructed Pisco Sour is er een zachte meringue van eiwit gemaakt. Mooi spel tussen zuur ijs en zoete meringue.Lees meer -
Tom kha kai
Kokossoep met kip met hitte van rode peper, smaak van limoengras en currypasta.Lees meer -
Jonge bietjes met aardbei, frisée en gepekelde citroen
Drie bereidingen van rode, gele en chioggiabiet: gepoft, friszuur gemarineerd en in olie gebakken. Aardbeien, bloedzuring, munt en roze peper.Lees meer -
Groentelinten met artisjokcrème en mieriksworteldressing
Geschaafde wortellinten ijswater in 3 uur tijd crunchy. Artisjokcrème en mieriksworteldressing geven een kick. Bloemetjes zorgen voor het zomergevoel.Lees meer -
Granita van frambozen en gefermenteerde aardbei
Gefermenteerde aardbei, wat een zoete, maar ook zoute en tegelijk zure smaak oplevert. Geef dit ijs je eigen smaak door te spelen met hoeveelheden.Lees meer -
Hele vis en hele aardappels
Filet, graat, vel en visvlees: de hele kabeljauw. Een romige visfilet, met een krokantje van vel, een smeuïge visjus en frisse crème fraîche-vissaus.Lees meer -
Bietentartaar met citroengrasthee-vinaigrette, citroengrasthee-meringue en sterrenmuntthee-schuim
Geef de bietentartaar een speciale twist door verschillende thee soorten toe te voegen aan de frisse vinaigrette, meringue en schuim.Lees meer -
Risotto met tomatenbouillon, gefrituurde uien, truffel en notenolie
Deze risotto is bereid in een zelfgemaakte tomatenbouillon. Met gefrituurde uienringen, salieblaadjes, gebakken cherrytomaatjes en plakjes truffel.Lees meer -
Misopasta
Tagliatelle met veel umami door misoboter en paddenstoelen. Afgemaakt met kookroom en smaakvolle tijm.Lees meer -
Lamsrack met fenegriekkaas en quinoa
Zomers gerecht met geitenlam, gecombineerd met kruidige boerenkaas met fenegriek, tomaatjes en radijzen. De Nederlandse quinoa maakt het eigentijds.Lees meer -
Brandade de luxe
De brandade van gezouten tarbot, aardappel, boter en peterselie is bijzonder smaakvol. Met Oosterscheldekreeft en garnalen deluxe variant.Lees meer -
Bonen met chilibouillon
De verschillende bonen worden geserveerd in een sterk gereduceerde bouillon. Met een guacamole, salsa en tortillachips erbij ontstaat een soort deconstructed chili.Lees meer -
Zomergroentesoep met pesto
Een zelfgetrokken kippenbouillon van Biomeerwaardekip vormt de Hollandse basis. Met asperges, venkel, jonge aardappels, prei en wat oude kaas.Lees meer