Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. steak-tartaar

Steak tartaar

Gang
Lunchgerecht Voorgerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Snijd het vlees in zo klein mogelijke blokjes. Niet hakken, want dan beschadig je het vlees.
  2. Meng de sjalotten, bieslook, cornichons en kappertjes met het vlees in een kom luchtig door elkaar.
  3. Meng mosterd, 1/2 theelepel zout, tabasco, tomatenketchup, worcestersaus en olijfolie in een mengkom tot een massa is.
  4. Maak het vlees naar smaak aan met dit mengsel (proef regelmatig). Leg op elk bord een kookring en maak de tartaar mooi strak op.
  5. Scheid van de eieren de eidooier en het eiwit (zorg dat de dooiers heel blijven).
  6. Leg de eidooier in het midden van de steak tartaar.
  7. Serveer de steak tartaar met truffelmayonaise en brioche of crostini.

Ingrediënten

  • 280 g ossenhaas of diamanthaas
  • 2 banaansjalotten, fijngesnipperd
  • 10 g bieslook, in kleine stukjes gesneden
  • 25 g cornichons, in kleine blokjes
  • 25 g kappertjes, drooggemaakt en fijngehakt
  • 1 el mosterd
  • 1 tl tomatenketchup
  • 6 druppels tabasco
  • 1 tl worcestersaus
  • 1 el olijfolie
  • 4 scharreleieren
  • truffelmayonaise, naar smaak
  • brioche of crostini

Publicatie datum: 15 juli 2020