José Maria da Fonseca
José Maria da Fonseca is een grote wijnproducent in de Alentejo regio in het zuiden van Portugal. De productie concentreert zich op het Setúbal schiereiland bovenin de regio. Dit wijnhuis maakt zich hard voor het behoud van authentieke druivenrassen en productiemethoden.

Het wijnhuis heeft honderden authentieke, bijna verdwenen druivenrassen in bezit en maakt hiervan ook wijn. Ook is dit bedrijf eigenaar van de grootste voorraad klassieke amfora's; grote klei potten, waar volgens oud procedé wijn in vergist wordt.

Het is een modern wijnbedrijf waar dus geëxperimenteerd wordt met oude productiemethoden. De naam van de hier besproken wijn; 'Ripanco', slaat op een oud productieproces uit de romeinse tijd waarbij de druiven handmatig ontsteelt worden door ze over een houten wasbord heen te wrijven. Door zo de stelen te verwijderen komen er minder harde tannine in de wijn en wordt deze zachter.

Smaak
Ingetogen fruitaroma's met in de neus rijpe appel en peer. In tweede instantie ook geuren van citrus en een florale toets. Medium bodied wijn die romig is in de mond maar in balans gehouden wordt door een citrusachtige frisheid.

Corte Giara, by Allegrini
Corte Giara is een samenwerking tussen het wijnhuis Allegrini en een select aantal producenten in de Valpolicella regio in noord Italië. Allegrini is een grote naam op wijngebied in Italië en het huis is in 2016 zelfs uitgeroepen tot 'winery of the year' door het toonaangevende wijnblad Gambero rosso. Het doel van de Corte Giara wijnen is om gebiedseigen wijnen te maken in een toegankelijke moderne stijl voor de internationale markt. In dit geval wordt daarvoor de chardonnaydruif gebruikt, die internationale bekendheid geniet.

Smaak
Rijpe geur van tropisch fruit en perzik. Volle smaakbeleving met wederom tropisch fruit en een zachte kruidige toets. Sappige wijn die blijft hangen in de mond.

Middelvlei, Stellenbosch
Stellenbosch is het bekendste gebied voor kwaliteitswijnen in Zuid-Afrika en ligt iets ten oosten van Kaapstad. Hoewel velen Zuid-Afrika als 'nieuw wijnland' bestempelen wordt in dit gebied al heel lang wijn gemaakt en heeft dit land een rijke wijntraditie. Middelvlei is een familiebedrijf in eigendom van de familie Momberg dat al bijna 100 jaar wijn maakt.

De term 'unoaked' betekend bij deze wijn dat er bewust geen rijping op hout plaats heeft gevonden, zodat de chardonnaydruif in z'n pure vorm gedronken kan worden zonder de vanillesmaak die houtrijping met zich mee brengt.

Rozijnen bruchetta Epoisse Berthaut kaas stoofpeer
De kaas in dit gerecht heeft een pittige smaak en een kleverige textuur, hierbij past een rijke wijn met een licht zoetje. De peer en de rozijnen verzachten de pittigheid van de kaas ietwat, de rijpe tonen uit de wijn samen met het lichte zoetje passen hier prima bij.

Schlumberger, Elzas
Domaine Schlumberger bevindt zich in het zuiden van de Elzas. Het domaine bezit 140 hectare wijngaard waarvan de helft grand cru geclassificeerd is. De Elzas is één van de meest noordelijk gelegen wijngebieden van Frankrijk, door de gunstige ligging ten opzichte van de Vogezen is het ook het gebied met (nagenoeg) de meeste zonuren van Frankrijk! Cuvee 'S' van domaine Schlumberger is gemaakt van 3 Pinot druivensoorten; pinot blanc, pinot gris en pinot noir.

De laatste is een blauwe druivensoort! Maar omdat het sap van druiven kleurloos is (alle kleurstoffen zitten in de schil) kan van blauwe druiven prima een witte wijn gemaakt worden.

Smaak
In de geur florale tonen en wit fruit een hint van geroosterd brood en hazelnoten. In de smaak wat komt de houtrijping naar voren met vanilletonen. Rijp fruit en frisse levendige zuren.

Luis Cañas, Rioja
Rioja is een van de toonaangevende wijngebieden van Spanje. 90% van de wijnen uit de Rioja is rood. Maar er worden ook witte wijnen gemaakt. Het wijnhuis Luis Cañas is een modern wijnhuis waar houtrijping gebruikt wordt om het fruit in de wijnen te ondersteunen en niet om de smaak in de wijn te overheersen.

Bij deze witte wijn heeft de vergisting plaatsgevonden in houten vaten waarna de wijn enkele maanden heeft gerust op de laag 'dode' gistcellen; dit heet sur lie rijping. De wijngaarden bevinden zich in de sub-regio Rioja Alavesa. Een hoogvlakte 500 meter boven de zeespiegel, door het iets koelere klimaat komen hier de beste wijnen vandaan.

Vijg panforte camembert bio wilde uitjes
De walnoten en de gedroogde vijg uit de panforte heeft een rijke zoete aardse smaak die goed samengaat met het weelderige smaakprofiel van de wijn. De camembert geeft een romige hartige toets aan het gerecht en de wilde uitjes geven wat frisse zuren aan het geheel. Al met al een gerecht met volle rijke smaken, die goed combineren volle rijpe smaken en het lichte zoetje in de wijn.

Schlumberger, Elzas
Domaine Schlumberger bevindt zich in het zuiden van de Elzas. Het domaine bezit 140 hectare wijngaard waarvan de helft grand cru geclassificeerd is. De Elzas is één van de meest noordelijk gelegen wijngebieden van Frankrijk, door de gunstige ligging ten opzichte van de Vogezen is het ook het gebied met (nagenoeg) de meeste zonuren van Frankrijk.

Smaak
Weelderige geur van tropisch fruit, overrijpe druiven en honing. De smaak is geconcentreerd volzoet maar ook fris.

Santa Alicia, Valle del Limari
De wijngebieden in Chili bevinden zich in de valleien tussen het Andes gebergte en de pacifische oceaan. Het gebied is zeer warm en droog maar door het smeltwater van de Andes kan een constante irrigatie van de wijngaarden plaatsvinden. Het wijnhuis is gevestigd in Maipo valley; grofweg in het midden van Chili, hier worden de meeste wijnen van Santa Alicia geproduceerd. Deze late harvest echter wordt geproduceerd in Limari valley één van de meest noordelijke valleien van Chili.

Smaak
Frisse wijn met aroma's van groene appel en citrus, iets kruidigs van witte peper. Tintelend op de tong, met een hint van perzik verder sappig en fris.

Wintzer Krems, Kremstal
De wijngaarden liggen rond het stadje Krems op de oevers van de Donau even ten westen van Wenen. Grüner veltliner is met recht een typisch Oostenrijkse druivensoort te noemen, elders vind men deze druif nauwelijks. De wijnstokken bevinden zich op steile hellingen (Terrassen) aan de Donau, hierdoor profiteren de druiven optimaal van de zon, maar ook van de weerspiegeling van de zon in de rivier.