Koken op inductie in een professionele keuken

Het verschil is dat het verschillende verwarmingstechnieken zijn. Een gasfornuis of -kookplaat verwarmt op via een vlam, een brander en/of pannendragers. Een keramisch systeem verwarmt net als een inductiesysteem op elektriciteit, maar doet dit met infraroodstraling via een gloeispiraal en een glasplaat. Terwijl een inductiesysteem verwarmt via een magnetisch veld tussen een elektriciteitsspoel en de pan. Een expert van Bouter vertelt je graag meer over alle verschillen.  

Een van de grote voordelen van een inductiesysteem is dat het onderhoudsvriendelijk is. Maak het gladde oppervlakte direct na gebruik eenvoudig schoon met een vochtige (microvezel)doek. Let op: gebruik geen schuursponsje of scherpe voorwerpen. Hierdoor kunnen krassen ontstaan.  

Om te koken op inductie, gebruik je een pan waarvan de onderkant magnetisch is. Twijfel je of jouw pannen geschikt zijn? Je kunt het testen met een magneet. Blijft deze kleven, dan kun je de pan op inductie gebruiken. Je herkent pannen die geschikt zijn voor inductie ook aan het symbool van een spiraal op de pan of de verpakking.

In principe kun je voor koken op inductie elke professionele afzuigkap gebruiken. Echter is het goed om je te verdiepen in het rendement van de afzuigkap. Wanneer je kiest voor de juiste kap, kun je flink besparen op je energierekening, bouwkundige kosten en is het uiteindelijk ook beter voor het milieu.

Voor inductie wordt een hoog rendement afzuigkap aangeraden. Deze kap heeft een speciaal ontwikkelde geometrische vormgeving aan de binnenzijde. Hierdoor ontstaat een luchtstroom die bijna loodrecht gericht is op het af te zuigen oppervlak. Naast energiebesparing zijn er ook minder bouwkundige kosten nodig. Door de effectiviteit van de kap is rond de 35% minder afvoerlucht nodig. Daarom zijn er lichtere ventilatoren nodig, waar een energievoordeel uit gehaald kan worden. Er zijn ook kleinere kanalen nodig en dus minder bouwkundige inbouwruimte.