- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Restaurant Dukdalf & Slimme Keuken
In de jachthaven van Kerkdriel staat Restaurant Dukdalf. Het restaurant heeft een groot terras, waar gasten zowel in de zomer als in de winter genieten van goed eten, de sfeer én het uitzicht. Naast een prachtig restaurant, is Dukdalf ook een locatie voor bruiloften, feesten, partijen en barbecues. ‘Gasten weten ons goed te vinden, op een drukke dag draaien we zo’n 200 couverts’, vertelt Joop Broekmeulen, chef-kok bij Dukdalf.
Geïnterviewde
Joop Broekmeulen, chef-kok
Maakt gebruik van de solution sinds
Zomer 2022
Segment
Restaurant
Klantbehoefte
‘Net zoals bijna iedere horecazaak, hadden we te maken met een tekort aan personeel’, vertelt Joop. ‘En daarnaast vinden we het voor ons personeel heel belangrijk om een stabiele werkomgeving te creëren’, vervolgt hij. Zo heeft Dukdalf een vierdaagse werkweek en hebben ze het streven dat er niet teveel overuren worden gemaakt door personeel. Joop: ‘Maar omdat we alles van begin tot einde zelf produceerden, werden er meer overuren gedraaid dan we wilden. Zeker in een drukke periode; we waren veel tijd kwijt aan de mise-en-place. We zochten naar een manier om hierin tijd te besparen.’
"Door 40% met Slimme Keuken te werken, kunnen we een vierdaagse werkweek hanteren voor het keukenpersoneel."
Oplossing
‘We hadden een oplossing nodig waarmee we met minder mensen, wel dezelfde kwaliteit én aantallen konden blijven leveren. Eigenlijk zochten we een manier om kostbare tijd te besparen’, vertelt Joop. Joop legde deze vraag bij zijn accountmanager van Sligro neer. Die introduceerde de slimme componenten van Slimme Keuken. Joop: ‘We wilden wel onze creativiteit en kwaliteit behouden. En ons eigen menu aanhouden.’ Joop zat hiervoor samen met een chef van Slimme Keuken om te kijken wat mogelijk is met de huidige kaart van Dukdalf. ‘Zo wisten we precies welke slimme componenten we voor onze kaarten konden inzetten; welke delen van onze mise-en-place we konden uitbesteden aan Slimme Keuken.’
"We besparen heel veel tijd door zo’n 40% van onze mise-en-place uit te besteden aan onder andere Slimme Keuken."
Resultaat
Dukdalf gebruikt nu verschillende componenten van Slimme Keuken, waardoor ze veel tijd besparen in de mise-en-place. ‘Inmiddels besteden we zo’n 40% van de mise-en-place uit. We stellen onszelf altijd de vraag: heeft het component dezelfde kwaliteit als wanneer wij het zelf maken? En zorgt het ervoor dat wij minder werk hebben? Als het antwoord op beide vragen ‘ja’ is, kijken we of we ermee aan de slag gaan. En doordat we nu een gedeelte van het werk uitbesteden, lukt het om een consistente werksfeer en stabiele arbeidsvoorwaarden voor het keukenpersoneel te realiseren’, vertelt Joop.
De chefs van Dukdalf gebruiken verschillende kruidenolies, groentecrèmes, jus en ook een aantal voorgegaarde producten. Ze zijn heel tevreden over de kwaliteit van de componenten van Slimme Keuken. Joop: ‘De kwaliteit van de componenten is goed en constant. We gebruiken ze voor onze gerechten, waar onze gasten heel tevreden over zijn. De beoordeling van onze keuken is hoog en stabiel.’
