- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Consommé aux girolles lard et marjolein
Bereidingswijze
- Zet het rundvlees op met de fijngesneden ui, prei, wortel en 2 liter water.
- Breng aan de kook en schuim het af.
- Voeg het teentje knoflook, in stukken gesneden knolselderij, laurier en marjolein eraan toe.
- Laat de bouillon zachtjes trekken, zeef hem dan door een passeerdoek.
- Snijd het zand van de cantharellen af en borstel ze schoon.
- Zet een pan op met de sjalot, het in reepjes gesneden spek en de cantharellen.
- Blus af met de bouillon.
- Laat het geheel zachtjes doorkoken en schuim af.
- Breng na circa 8 minuten op smaak met gehakte marjolein, zout, versgemalen peper en een paar druppels Cognac.
Tip Serveer met geroosterde broodsterren.
Ingrediënten
- 1 kg afsnijdsel van rundvlees
- 3 uien
- Wit van prei
- 1 wortel
- 1 teentje knoflook
- 1/4 knolselderij
- 1 laurierblad
- 1 bos marjolein
- 300 gram chantarellen
- 2 sjalotten, ragfijn gehakt
- 2 plakjes doorregen spek
- Cognac
- Zout en versgemalen peper
Publicatie datum: 15 maart 2012