- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
De groentejuwelier: truffelomelet, -raviolono, -risotto
Bereidingswijze
- Breek de eieren in een kom en bestrooi met zout en peper.
- Snijd de truffel in fijne julienne en voeg toe aan de eieren.
- Laat dit een uur staan zodat de geur van de truffels er goed intrekt.
- Wel het eekhoorntjesbrood in kokend water minimaal 10 minuten.
- Kook de knolselderij, wrijf door een fijne zeef en meng met de melk en room.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Giet het geheel in de iSi Gourmet Whip en draai er 1 gaspatroon op.
- Fruit in olijfolie de gesneden ui en knoflook zachtjes aan.
- Voeg hierbij de risottorijst, wijn, kippenbouillon en de helft van het eekhoorntjesbrood toe.
- Kook tot de risotto gaar is en al het vocht heeft opgenomen. Voeg op het laatst truffeltapenade en versgeraspte Parmezaanse kaas naar behoefte toe.
- Kook de ravioloni gaar in ruim kokend water met zout.
- Spuit de knolseldercrème lauwwarm op de ravioloni.
- Bak 4 omeletjes met de rest van het eekhoorntjesbrood in de boter en plaats deze op de borden.
- Leg de ravioloni ernaast en spuit hier de lauwwarme knolselderijcrème op.
- Plaats hiernaast de truffelrisotto.
- Garneer met een plukje friseesla, fijngesneden bieslook en een takje selderij.
- Serveer direct.
Ingrediënten
- 2 eieren
- 1 truffel
- 250 gram gedroogd eekhoorntjesbrood, Saborot
- 100 gram knolselderij in blokjes
- 2 dl melk
- 2 dl room
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 200 gram risottorijst, Shagai
- 1 glas witte wijn
- 2 liter kippenbouillon
- Truffeltapenade, Il Tartufo di Paolo
- Parmezaanse kaas
- 4 truffelravioloni, Divale
- 25 gram boter
- Plukje friseesla
- 2 sprietjes bieslook
- Takje selderij
- Zout en peper
- iSi Gourmet Whip
Publicatie datum: 15 maart 2012