• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Drie bereidingen van eend

Gang
Tussengerecht
Aantal Personen
4 personen

Bereidingswijze

  1. Kook de cranberry’s met de rietsuiker in een bodempje water circa 3 minuten.
  2. Snijd van de eendenborst de vetranden die uitsteken.
  3. Snijd voor de eendenspek-crunch deze vetrandjes in fijne brunoise en bak krokant uit in een anti-aanbakpan.
  4. Snijd de vetkant van de eendenborst in een ruitvorm in.
  5. Leg de eendenborst met deze kant naar beneden zonder boter of olie in een hete, passende anti-aanbakpan en laat het vet op zacht vuur uitsmelten.
  6. Bestrooi de vleeskant met zout en peper, keer de eendenborst en bestrooi ook de andere zijde met zout en peper.
  7. Bak de vleeskant circa 5 - 10 minuten zachtjes in het uitgesmolten eendenvet, afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewenste gaarheid.
  8. Frituur de bevroren eendenbitterballen circa 4 minuten in olie van 175 graden en verwarm de quiches gedurende circa 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
  9. Bak spiegeltjes van de kwarteleitjes en plaats deze op de quiches.
  10. Leg op elk bord wat eendenspek-crunch, een bitterbal, cranberrycompote, een quiche en tot slot de eendenborst in dunne plakjes.
  11. Schep vlak voor het serveren een quenelle of bolletje van sorbetijs op elk bord.

Tip De bakduur van eendenborst is afhankelijk van de dikte van het vlees en natuurlijk de gewenste gaarheid. Als richtlijn geldt 5 minuten voor rood, 10 minuten voor medium en 15 minuten voor doorbakken.

Ingrediënten

  • 125 gram cranberry’s
  • 2 eetlepels rietsuiker
  • 2 eendenborsten Ruig
  • 4 bitterballen van eend, Ruig
  • 4 paddenstoelquiches, Maison Niels de Veye
  • 4 kwarteleitjes
  • 4 bolletjes cassis-sorbetijs, Sanissimo
  • Zout en versgemalen peper

Publicatie datum: 15 maart 2012