- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Fazant met witlof en gekarameliseerde tamme kastanjes
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Laat de fazanten op kamertemperatuur komen en zout en peper deze van binnen.
- Leg de groenten onder in de braadpan en zet hier de fazant op met de borst naar boven.
- Giet de geklaarde boter over de fazanten en schuif de pan in de oven.
- Bedruip de fazanten regelmatig met de boter van onderuit de pan.
- Poêleer de fazanten zo ongeveer een klein half uur (kerntemperatuur 70 graden).
- Haal de fazanten uit de pan en houd ze warm.
- Blus het braadvocht af met de cognac.
- Voeg de kalfsfond toe en laat het geheel een minuut of 3 sudderen.
- Zeef de saus en kook deze in tot sausdikte.
- Snijd de filets en de poten van de fazanten.
- Houd de borsten warm en leg de poten nog 10 minuten terug in de oven.
- Doe de suiker in de pan en karamelliseer de kastanjes hierin.
- Snijd de witlof in vieren en frituur deze 3 minuten.
Opmaak tip Trancheer de fazantenborst en leg deze samen met het pootje op de voorverwarmde borden. Garneer met de kastanjes en de witlof. Voeg als laatste de saus toe.
Ingrediënten
- 2 fazanten
- 100 gram geklaarde boter
- 1 dl cognac
- 3 dl kalfsfond, Garde d’Or
- 200 gram bouquet garni
- 4 kleine struikjes witlof
- 20 gegaarde kastanjes
- 40 gram suiker
Publicatie datum: 15 maart 2012