Alles over de aangescherpte coronamaatregelen & Recall voor CSM Bakery en La Lorraine. Meer informatie

  • Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een Sligro in de buurt

Garnaalkroketjes met peterselie en citroen

Amuse Lunchgerecht 4 personen Voorgerecht

Bereidingswijze

  1. Pel en snipper de sjalotten
  2. Smelt de boter en fruit de sjalotten enkele minuten aan zonder te kleuren.
  3. Voeg de bloem toe en laat deze al roerend gaar worden op laag vuur.
  4. Blus af met de witte wijn.
  5. Schenk de bouillon erbij en roer tot een gladde, dik gebonden saus. Laat deze 10 minuten zachtjes koken.
  6. Roer de garnalen en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur.
  7. Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bak en laat deze afkoelen.
  8. Laat de ragout als deze op kamertemperatuur is nog minimaal 3 uur opstijven in de koelkastuks
  9. Vorm van de ragout met bebloemde handen acht kroketjes van 2 x 6 cm.
  10. Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in 2 schalen.
  11. Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en als laatste door het paneermeel.
  12. Verhit de olie tot 180 graden en bak de kroketjes in porties goudbruin.
  13. Serveer met citroen en gefrituurde peterselie.

Ingrediënten

  • 250 gram Hollandse garnalen
  • 125 gram boter
  • 2 sjalotten
  • 100 gram bloem
  • 0.5 dl witte wijn
  • 1 dl schaaldierenbouillon/bisque
  • half bosje bieslook (fijngesneden)
  • 3.5 dl kippenbouillon
  • 2 eiwitten
  • 50 gram bloem
  • 50 gram paneermeel
  • olie om te frituren
  • zout en versgemalen peper