- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Garnaalkroketjes met peterselie en citroen
Bereidingswijze
- Pel en snipper de sjalotten
- Smelt de boter en fruit de sjalotten enkele minuten aan zonder te kleuren.
- Voeg de bloem toe en laat deze al roerend gaar worden op laag vuur.
- Blus af met de witte wijn.
- Schenk de bouillon erbij en roer tot een gladde, dik gebonden saus. Laat deze 10 minuten zachtjes koken.
- Roer de garnalen en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur.
- Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bak en laat deze afkoelen.
- Laat de ragout als deze op kamertemperatuur is nog minimaal 3 uur opstijven in de koelkastuks
- Vorm van de ragout met bebloemde handen acht kroketjes van 2 x 6 cm.
- Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in 2 schalen.
- Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en als laatste door het paneermeel.
- Verhit de olie tot 180 graden en bak de kroketjes in porties goudbruin.
- Serveer met citroen en gefrituurde peterselie.
Ingrediënten
- 250 gram Hollandse garnalen
- 125 gram boter
- 2 sjalotten
- 100 gram bloem
- 0.5 dl witte wijn
- 1 dl schaaldierenbouillon/bisque
- half bosje bieslook (fijngesneden)
- 3.5 dl kippenbouillon
- 2 eiwitten
- 50 gram bloem
- 50 gram paneermeel
- olie om te frituren
- zout en versgemalen peper
Publicatie datum: 15 maart 2012