- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gepocheerde kabeljauw met mosterdsaus
Bereidingswijze
- Snijd de kabeljauw in de lengte in 4 gelijke plakken.
- Snijd de asperges op dezelfde lengte als de kabeljauw en schil de achterkanten.
- Blancheer de asperges 3 minuten en schep ze in ijswater.
- Ontdoe de venkel van de stengels en bewaar het groen, snijd de venkel over de breedte in zeer dunne ringen.
- Maak de groentebouillon warm en pocheer de kabeljauw ongeveer 8 minuten.
- Prik met een stalen pen om te voelen of de kabeljauw bijna gaar is.
- Kook de visbouillon met de room in, voeg de grove mosterd toe en breng op smaak met zout en peper.
- Haal de saus op het laatste moment van het vuur en monteer deze met ijskoude boter.
- Stoof de venkel gedurende 2 minuten in 15 gram boter en twee eetlepels water.
- Breng op smaak met zout en peper Herhaal de vorige stap met de groene asperges.
- Serveer de kabeljauw, asperges en de venkel op een bord.
- Nappeer met saus en decoreer met een takje venkelgroen.
Ingrediënten
- 600 gram kabeljauw (3 cm dik)
- 1.5 liter groentebouillon
- 8 groene asperges
- 1 mooie venkelknol
- 30 gram boter
- Zout en peper
Publicatie datum: 15 maart 2012