Kalfswang in nestje van kataifi en aubergine-kikkererwtencurry

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Kruid de kalfswangen met zout en peper en braad ze mooi aan alle kanten bruin.
Voeg de fijngesneden knoflook en sjalotjes toe en fruit deze even aan.
Blus het geheel af met kalfsdemi-glace.
Stoof de kalfswangen totdat ze geheel gaar zijn.
Haal ze uit de jus de veau en laat afkoelen (liefst een dag van te voren bereiden en een nacht in de jus de veau laten afkoelen).
Snijd de koude kalfswang in mooie plakken en paneer deze met de Mycryo Callebaut.
Zet nu een pan op het vuur en laat die gloeiend heet worden. Bak hierin de kalfswang mooi bruin en knapperig.
Vermeng het kataifideeg met de gesmolten boter.
Plaats het deeg in een fleximatvorm en bak vijf minuten af in een voorverwarmde oven van 220 graden.
Draai het deeg na de helft van de tijd in de vorm om, zodat beide zijden krokant worden.
Plaats de krokant gebakken kalfswang op het nestje van kataifideeg.

Snijd de aubergine in blokjes.
Verhit circa 4 eetlepels olie in een wokpan en roerbak de aubergine op hoog vuur tot ze bruin beginnen te kleuren.
Laat de aubergine uitlekken in een vergiet.
Pel en snipper de ui, pel de knoflook en snijd de peper fijn. Verhit de rest van de olie in een wokpan.
Voeg de ui en peper toe en pers de knoflook erboven uit.
Voeg gember, kurkuma en ketoembar toe en roerbak tot de ui glazig begint te worden.
Voeg de uitgelekte kikkererwten, aubergine, yoghurt en water toe en breng zachtjes aan de kook. Voeg zout naar smaak toe.
Laat op laag vuur circa 30 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig even door.
Voeg als de massa te droog wordt een beetje extra water toe.
Serveer de curry in een gierijzeren pannetje en garneer met een rode peper.

Publicatie datum: 15 maart 2012