- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Langoustinebouillon met wakamé en doperwtjes
Bereidingswijze
- Pel de langoustines en ontdoe de staartjes van het darmkanaaltje.
- Houd de staartjes apart.
- Fruit de schalen aan in de olijfolie.
- Voeg de prei, wortel, ui en knoflook toe.
- Stoof het geheel een paar minuten en voeg dan de tomatenpuree en de laurier toe.
- Afblussen met de wijn en vervolgens de bouillon en steranijs toevoegen.
- Laat het geheel 20 minuten rustig trekken.
- Zeef de bouillon en laat deze afkoelen.
- Sla de koude langoustinebouillon op met de eiwitten, zeer fijne groenten en de gemalen witvis.
- Breng langzaam al roerend aan de kook en laat dit enkele minuten staan.
- Schuim het gestolde eiwit af.
- Haal de bouillon door een kaasdoek en breng deze op smaak met zout en peper.
- Gaar de langoustinestaartjes één minuut in een beetje bouillon en prik deze per 2 aan een stokje.
- Leg de wakamé en de geblancheerde doperwten in het glas en giet hier de hete bouillon op.
- Leg de prikker op het glas en serveer direct.
Ingrediënten
- 8 langoustines
- 2 eetlepels olijfolie
- 25 gram wortel
- 25 gram wit van prei
- 25 gram ui
- 1 teentje knoflook
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 steranijs
- 1 dl witte wijn
- 4 dl gevogeltebouillon
- 1 dl eiwit
- 100 gram witvis gemalen
- 50 gram zeer fijn gesneden prei, wortel en ui
- 50 gram verse doperwten
- 50 gram wakamé
- 4 Japanse knoopprikkers
Publicatie datum: 15 maart 2012