- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Oesters met een sabayon van verveine
Bereidingswijze
- Laat de wijn met het water, de azijn, de peperkorrels, het sjalotje en de takjes verveine inkoken tot ongeveer de helft.
- Laat afkoelen.
- Klop de vloeistof au bain-marie op met de eierdooiers tot hij niet meer terugloopt. Breng op smaak met zout en peper.
- Open de oesters en zet de helft ervan op een plateau in een voorverwarmde oven van 180 graden.
- Laat ze 4 minuten in hun eigen vocht pocheren.
- Giet het vocht van de oesters af en schep de sabayon erop.
- Leg om en om rauwe en gepocheerde oesters op een bord met zeezout.
- Geef er citroen of limoen bij en garnering als frisée en bijvoorbeeld gefrituurde schorseneren.
Ingrediënten
- 100 ml witte wijn
- 50 ml water
- 50 ml azijn
- 5 gekneusde peperkorrels
- 1 sjalotje
- Blaadjes van 3 takjes verse verveine, fijngehakt
- 3 eierdooiers
- 24 oesters
- (zee)zout en versgemalen peper
Publicatie datum: 15 maart 2012