- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Ossenhaas in zoutkorst met Serranohambeignets
Bereidingswijze
- Kneed zout, eiwit, bloem en water tot een zoutdeeg en laat dit bij voorkeur een dag rusten.v
- Meng de vijgenchutney met de kweepeerjam tot een perenvijgenchutney en zet koud weg.
- Rol het zoutdeeg uit.
- Bestrijk de ossenhaas met Provençaalse kruiden en daarna met panko.
- Leg de ossenhaas op het deeg en vouw het deeg zorgvuldig dicht. Zorg dat alle naden stevig aangedrukt zijn en er geen gaatjes in het deeg zitten.
- Bestrijk het deeg met eidooier en zet het pakket 10 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C tot het een kerntemperatuur 60-65°C heeft voor een rosé resultaat.
- Haal het vlees uit de oven, laat het 8 minuten rusten en snijd het vlees (met korst) in porties.
- Verwarm de beignets 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
- Serveer de ossenhaas met shiitake, sla en balsamicodressing, perenvijgenchutney en Serranohambeignets.
Ingrediënten
- 120 gram Himalayazout, O’Life
- 1 eiwit
- 240 gram bloem
- 5 eetlepels water
- 3 eetlepels vijgenchutney, O’Life
- 8 eetlepels kweepeerjam
- 600 gram ossenhaas
- 4 eetlepels Provençaalse kruiden
- 200 gram panko
- 1 eidooier
- 8 Serranohambeignets, kant-en-klaar, Flavours of de World
- 100 gram shiitake, gebakken
- 1/4 friseesla
- 4 blaadjes eikenbladsla
- Balsamicodressing, O’Life
Publicatie datum: 15 maart 2012