- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Ossenstaartbouillon met kerrieroom
Bereidingswijze
- Braad in een braadpan met wat olie de ossenstaart bruin.
- Voeg ui, prei en wortel toe en bak dit licht mee.
- Voeg na 5 minuten de tomaat en de kruiden toe.
- Voeg 3 liter koud water toe en breng het geheel rustig aan de kook. Schuim af en laat dit 5 uur rustig trekken.
- Schep het vlees uit de pan en zeef de bouillon door een natgemaakte (passeer)doek zodra de ossenstaart gaar is.
- Pluk het vlees van de botten. Breng dit op smaak met zout en peper.
- Meng het vlees met 1 eetlepel gehakte peterselie en 1 eetlepel geblancheerde zéér fijne in brunoise gesneden wortel.
- Rol het geheel in een stukje plasticfolie.
- Laat het rolletje 3 uur opstijven in de koeling zodat het kan geleren.
- Los de kerrie op in de theelepel olie en voeg de eidooier toe.
- Sla de room lobbig en meng de room met het ei/kerrie-mengsel.
- Breng de bouillon op smaak met zout en versgemalen witte peper.
- Snijd 4 plakjes van het ossenstaartrolletje.
- Giet de bouillon in de glaasjes en laat de kerrieroom via de bolle kant van een lepel op de bouillon lopen.
- Gratineer onder de grill of eventueel met een brander.
- Serveer met een plakje ossenstaart.
Ingrediënten
- 750 gram ossenstaart (in schijven gezaagd door de slager)
- 6 eetlepels olie
- 100 gram ui (grof gesneden)
- 100 gram prei (alleen het wit, grof gesneden)
- 100 gram winterwortel (grof gesneden)
- 2 tomaten
- 2 laurierblad
- 20 gekneusde peperkorrels
- 1 takje tijm
- 4 peterseliestelen
- 1 eetlepel peterselie (gehakt)
- 1 eetlepel wortel (brunoise)
- 1 theelepel olie
- 4 theelepels kerrie
- 2 dl room
- 1 eidooier
Publicatie datum: 15 maart 2012