- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Pakketje Zeebaars met scampi en eendenlever in chinese kool
Bereidingswijze
- Fruit de sjalot aan en voeg de tomaat en rozemarijn toe.
- Blus af met witte wijn en laat het geheel 3 minuten rustig trekken.
- Voeg de room toe en laat de saus 20 minuten rustig inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
- Zeef de saus en doe deze in een iSi Gourmet Whip. Draai 2 patronen in de Whip.
- Was een aantal bladen van de Chinese kool, blancheer en droog deze daarna.
- Snijd nu de zeebaars, scampi en eendenlever in zeer kleine blokjes.
- Voeg room en eidooier toe en breng op smaak met zout en peper.
- Bekleed 4 bakjes van 7 centimeter met de koolbladeren. Gebruik de mooie kleur als buitenzijde. Vul deze met het zeebaars-scampi-eendenlevermengsel.
- Vouw de Chinese kool dicht en koel de schaaltjes
- Kook de aardappel en de knolselderij in water met zout in 15 minuten gaar. Spoel af in een vergiet.
- Pureer de blokjes, voeg room toe en de boter. Breng de puree op smaak met zout en peper.
- Stoom de zeebaarspakketjes in de vorm en ongeveer 15 minuten (kerntemperatuur 70 graden).
- Haal de zeebaarspakketjes uit de vorm, snijd ze doormidden, leg ze op een warm bord en serveer met de knolselderijpuree, slablaadjes en een mooie vlek tomatenschuim.
Ingrediënten
- 300 gram zeebaarsfilet
- 80 gram eendenlever
- 2 grote scampi (zonder kop en schaal 40 gram per stuk)
- 1 krop Chinese kool
- 50 cl room
- 1 eidooier
- 200 gram aardappels in blokjes (2 cm)
- 200 gram knolselderijblokjes (2 cm)
- 40 cl room
- 40 gram boter
- 4 slablaadjes
- 25 gram boter
- 1 sjalot (geschild en gesnipperd)
- 2 tomaten
- 1 takje rozemarijn
- 1 dl witte wijn
- 2 dl room
Publicatie datum: 15 maart 2012