- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Reebout-biefstukjes met pompoencrème
Bereidingswijze
- Rooster de pompoenblokjes, besprenkeld met olijfolie, in een voorverwarmde oven van 175 graden tot ze een beetje bruin zijn.
- Kook de room met de rozemarijnnaaldjes.
- Zeef de rozemarijnnaalden eruit.
- Voeg de room toe aan de geroosterde pompoen.
- Pureer alles met een staafmixer en druk de crème daarna door een bolzeef.
- Leg 1 vel filodeeg op bakpapier.
- Bestrijk met vijgenchutney en leg er een ander filodeegplakje bovenop.
- Smelt 1 klontje van de boter en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeg.
- Bak het geheel in 10-15 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 180 graden
- Breng de port met het kaneelstokje en de paddenstoelen aan de kook en reduceer tot de helft op laag vuur.
- Rooster de gekookte kastanjes in een droge hete pan en hak ze grof.Verhit de rest van de boter en schroei hierin de reebout-biefstukjes dicht.
- Zet het vlees ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 90 graden, laat daarna rusten.
- Snijd aan en bestrooi licht met zout en peper.
- Kook de spätzli beetgaar.
- Haal de spätzli door warme boter en garneer af met maanzaad.
- Serveer alle onderdelen op een groot bord, met de vijgenkoekjes apart.
Ingrediënten
- 250 gram muskaatpompoen, geschild en in grote brunoise
- 1 eetlepel extra vièrge olijfolie, Olitalia
- 1 dl koksroom
- 1/2 takje rozemarijn
- 2 plakken filodeeg
- 2 eetlepels vijgenchutney, O’Life
- 50 gram boter
- 2 dl rode port
- 1 kaneelstokje
- 200 gram kleine paddenstoelen
- 8 gekookte kastanjes
- 8 x 60 gram reebout-biefstukjes, Ruig
- 250 gram spätzli
- 1 theelepel maanzaad
- zout en versgemalen peper
Publicatie datum: 15 maart 2012