Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Rotolo van crèpes met groente uit de tuinen van Italië

Rotolo van crèpes met groente uit de tuinen van Italië

Gang
Tussengerecht Lunchgerecht Hapje Voorgerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Meng de bloem met een snufje zout en peper in een kom. Klop in een andere kom de melk, eieren en boter en voeg dit mengsel bij de bloem. Laat even rusten in de koeling.
  2. Bak van dit beslag op laag vuur zes crèpes in wat boter en zorg ervoor dat ze licht van kleur blijven.
  3. Rooster de aubergine met de courgette in een voorverwarmde oven van 200 graden.
  4. Meng de geroosterde groente vervolgens met de kant-enklare tartar mix.
  5. Meng de ricotta met de tapenade en besmeer hiermee de crèpes.
  6. Strijk er daarna een laag van de groentemix over.
  7. Plaats tweemaal drie crèpes op elkaar en rol strak op.
  8. Plaats er vershoudfolie omheen en laat circa één uur opstijven.
  9. Meng de panko met de parmezaan.
  10. Snijd de gekoelde rotolo in acht evengrote schijven.
  11. Bestrooi deze rolletjes met het panko-kaasmengsel en gratineer kort in een voorverwarmde oven van 200 graden.
  12. Serveer met blaadjes verse salie.

Ingrediënten

  • 75 gram bloem
  • 125 ml melk
  • 2 eieren
  • 1 theelepel boter
  • 125 gram aubergine, in kleine brunoise
  • 125 gram courgette, in kleine brunoise
  • 80 gram tartar mix groente, Sud ‘n Sol
  • 125 gram ricotta
  • 1 theelepel Slavische tapenade, Bresc
  • 2 eetlepels panko (broodkruim)
  • 2 eetlepels parmezaan
  • Circa 12 blaadjes verse salie
  • Zout en versgemalen peper

Publicatie datum: 15 maart 2012