Sushi in tempura gefrituurd

Gang

Tussengerecht Amuse Hapje Voorgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Pureer de rode biet samen met het bietenvocht tot een gladde emulsie. Meng dit vervolgens met de helft van de mayonaise.
Meng de overige mayonaise met de helft van de wasabi-pasta eveneens tot een gladde emulsie.
Meng de rijstazijn, suiker, mirin en zout in een pannetje en verwarm dit op laag vuur. Roer het mengsel door tot het helemaal is opgelostuks
Laat de azijndressing afkoelen.
Kook de gewassen rijst gaar in een rijstkoker of in een pan met water.
Voeg als de rijst gaar is en het water is verdampt de azijndressing toe.
Spreid wat sushirijst netjes en gelijkmatig over de hele oppervlakte van het norivel, maar laat een strook van pinkdikte vrij aan de bovenzijde.
Maak je vinger vochtig met een beetje azijnwater zodat de rijst er niet aan blijft kleven en maak een ‘wasabi-streepje’ in het midden van de rijst van links naar rechts.
Leg de tonijnreepjes op het wasabi-streepje en draai daarna een mooie strakke rol.
Meng tempurameel, ijsblokjes en koolzuurhoudend water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot een dunlopend tempurabeslag en frituur hierin de sushirollen.

Publicatie datum: 15 maart 2012