- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Tartaar van kalfsvlees - vitello tonnato
Bereidingswijze
Voor de vitello tonnato
- Verwarm de torentjes van auberginelasagne circa 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
- Verwarm de boter in een koekenpan en braad als de boter is uitgebruist de kalfsmuis aan.
- Gaar het vlees in 15 minuten rosé in een voorverwarmde oven van 120 graden.
- Laat de kalfsmuis afkoelen en snijd er 4 gelijke, dunne plakjes van beide uiteinden af.
- Bewaar de 4 plakjes en snijd de rest in gelijkmatige zéér kleune stukjes tot tartaar.
- Breng de tartaar op smaak met versgemalen peper en zout
- Meng de mayonaise goed door de uitgelekte tonijn.
- Verdeel dit mengsel evenredig over de plakjes kalfsmuis en rol deze vervolgens dicht.
- Roer een tempurabeslag van het tempurameel en het bronwater, haal de auberginereepjes erdoor.
- Frituur deze kort in olie van 180 graden.
Voor de kalfstartaar
- Vermeng alle ingrediënten voor de kalfstartaar, breng op smaak met zout en cayennepeper en verdeel in 4 porties.
- Plaats met behulp van een steekvorm de tartaar op een bord, leg er wat mesclunsla en vervolgens een gefrituurd tempuraauberginereepje op.
- Plaats de lasagnetorentjes ernaast met de kalfsmuisrolletjes er bovenop.
- Decoreer elk bord met 5 gezouten kappertjes.
Ingrediënten
Voor de vitello tonnato
- 4 mini lasagnes van aubergine, kant-en-klaar
- 50 gram boter
- 300 gram kalfsmuis (lang en smal stuk)
- 75 gram mayonaise
- 75 gram tonijn uit blik, Grand Gérard
- 50 gram tempurameel
- 80 ml koolzuurhoudend bronwater
- 30 gram verse aubergine, in reepjes
- 50 gram mesclunsla
- 20 kappertjes in zeezout, kant-en-klaar
Voor de kalfstartaar
- 400 gram kalfstartaar
- 1 uitje, ragfijn gehakt
- Handvol gehakte peterselie
- Circa 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels ketchup
- 1 eetlepel scherpe mosterd
- 2 eetlepels worcestersauce
- Snufje cayennepeper
- Zout
Publicatie datum: 15 maart 2012