- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Tongfilet met vissaus op 3 manieren
Bereidingswijze
- Kook de witte wijn en de visbouillon.
- Voeg de room toe en laat het geheel inkoken.
- Monteer deze saus vlak voor het opdienen met ijskoude boter en breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.
- Breng de filets op smaak met zout.
- Bak, rook en pocheer nu steeds vier tongfilets. Het roken gebeurt warm en duurt het langstuks Begin daar dus mee.
- Blancheer de groenten apart en stoof deze groenten op met een klein klontje boter.
- Breng de groenten op smaak met zout en versgemalen peper.
Ingrediënten
- 3 tongen (van 500 gram gefileerd)
- rookmot
- 3 dl courtbouillon
- 4 eetlepels druivenpitolie
- 100 gram julienne van tomaat en haricot verts
- 100 gram brunois van wortel, komkommer en rode paprika
- 100 gram chinoise van gele en groene courgette vissaus
- 1 dl witte wijn
- 1 dl visbouillon, Oscar
- 2 dl slagroom
- 50 gram ijskoude boter
- zout en peper
Publicatie datum: 15 maart 2012