- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Varkenscarré met kruiderij uit de oven
Bereidingswijze
Voor de varkenscarré
- Steek de teentjes knofl ook en de rozemarijn in het vlees.
- Braad het vlees goudbruin aan in de boter.
- Verwarm de oven voor op 90 graden, plaats het vlees samen met de jeneverbessen in de braadslee.
- Blus het vlees na ongeveer 3 uur in de oven af met wijn.
- Bij een kerntemperatuur van 68 graden is de carré goed.
Voor de peren
- Hol de peren uit en maak van de inhoud (zonder klokhuizen) een brunoise en bewaar de uitgeholde peren.
- Pel en snipper voor de hete bliksem de ui.
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze met een beetje zout in circa 20 minuten gaar.
- Fruit de uisnippers aan in de roomboter, schep de brunoise van peer erbij en bak rondom lichtbruin.
- Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de melk, breng op smaak met peper en nootmuskaat.
- Schep de ui en de brunoise van peren erdoor.
- Zet de uitgeholde peren in een ovenschaal.
- Schep in iedere peer anderhalve eetlepel hete bliksem.
- Steek de kaneelstokjes er als een steeltje in.
- Bak de peren in 40 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Ingrediënten
Voor de varkenscarré
- 4 teentjes knoflook
- Rozemarijn
- 1,5 kilo Livar varkenscarré
- Boter
- Jeneverbessen
- 1 dl rode wijn
Voor de peren
- 6 handperen
- 1/2 ui
- 300 gram kruimige aardappelen
- 1/2 eetlepels roomboter
- Scheutje melk
- Peper
- Mespuntje nootmuskaat
- Kaneelstokjes
- Zout
Publicatie datum: 15 maart 2012