- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Zeewolf met asperge-preicannelloni
Bereidingswijze
Voor de Aardappel-appelpuree en truffelaardappelpapier
- Kook de truffelaardappeltjes gaar met schil.
- Verwijder de schil en duw deze door een fijne zeef.
- Meng met eiwit totdat een beslag ontstaat met de dikte van pannenkoekbeslag en zeef nogmaals.
- Smeer de puree uit op siliconenmatjes en laat circa 2 uur drogen in een oven van 80°C.
- Kook de aardappelen en voeg op het laatst de appel toe.
- Kook gaar en wrijf door een puntzeef.
- Breng op smaak met kerrie, zout en peper.
Voor de zeewolf met aspergepreicannelloni
- Marineer de zeewolf kort in de smoke-olie. Dep een beetje droog.
- Gaar de zeewolf in een voorverwarmde oven van 150°C.
- Klop de eieren lichtjes op met zout en peper en bak 4 omeletjes in een anti-aanbakpan.
- Meng de aspergecress met preischeuten, sojascheuten, kervel en krulsla.
- Wentel de groente door de wasabi-dressing en wikkel de omeletjes er omheen tot cannelloni.
Opmaak tip Verdeel de asperge-preicannelloni over de borden. Plaats de zeewolf er bovenop. Spuit op het midden van de vis de aardappel-appelpuree en decoreer met truffelaardappelpapier.
Ingrediënten
Voor de Aardappel-appelpuree en truffelaardappelpapier
- 10 stuks truffelaardappeltjes
- 1 dl eiwit
- 500 gram aardappel
- 250 gram appel, in stukjes
- Mespuntje kerrie
- Zout en peper
Voor de zeewolf met aspergepreicannelloni
- 600 gram zeewolffilet
- 2 eetlepels smoke-olie, O’Life
- 4 eieren
- 1 plukje aspergecress
- 1 plukje preischeuten
- 50 gram sojascheuten
- Een paar blaadjes kervel
- 1 krulsla
- 2 eetlepels wasabi-dressing
- Zout en peper
Publicatie datum: 15 maart 2012